Oyster iki uçlu bir yumuşakçadır, türlerinin çoğu yemek için uygundur. 2000 yılı için istiridyeler yetiştirilir ve yenilir, halkımız bu ürünle daha önce hiç bozulmamıştı. Şimdi durum değişti. Her ne kadar saygılı bir süpermarkette tezgahta istiridye var, seçim büyük olmasa da pahalıdırlar, ancak bazen bu incelikle kendinizi şımartabilirsiniz.
Doğru istiridye nasıl seçilir?
Uzmanlar dediği gibi, istiridyelerin Eylül ayından nisan ayına kadar satın alınması ve sadece o aylarda "p" harfi olduğu isimle satın alınması gerekiyor. İstiridye üreme dönemi mayıstan ağustosa kadar başlar. Bunları kesinlikle şu anda yiyebilirsiniz, fakat üreme mevsimi boyunca yağ ve benzeri tatlardır, belki de herkes beğenmeyecektir.
Gerçek gurmeler sadece canlı istiridyeler yiyebilir. Sıkıca kapalı kabukları var. Canlı olup olmadığını kontrol etmek çok basit, oyster lavaboyu açmak için birazcık alırsanız, canlıysa - lavabo hemen kapanır. Genellikle 5 cm'den 14 cm'ye kadar istiridyeler, bazı türler 45 cm'ye kadar uzarlar, eğer kabuklar sıkıca kapatılırsa, bu mutlak tazelik ve sağlığın göstergesidir. Ve biraz aralık, kapanmadıklarında, bu istiridyelerin öldüğünü gösterir. İstiridye içinde, beslediği su var ve eğer kabuk boşsa, o zaman onun yemesi için hiçbir şey yoktur. Yaprakları yıkarsanız, kurutulmuş istiridye ve dökülen suyu içeren boş kabuklar sesle ayırt edilebilir.
İstiridye seçimiyle ilgili ipuçları
- Sıkıca kapalı hasarsız kanat kanatları ile istiridyeler satın alın.
- Taze istiridyeler kabuksuz satılır. Hepsi aynı büyüklükte olmalı, dolgun olmalı ve berrak bir sıvı içinde yüzmelidir.
- Canlı istiridyeler ıslak bir havluyla kaplanıp buz üzerine konabilir, en fazla 5 gün boyunca buzdolabında saklanabilir. Kabuklardan çıkarılan istiridyeleri, bir buzdolabında bir kapta, bir sıvıyla ve bir günden fazla olmamak kaydıyla depolayabilirsiniz. Sıvıyı istiridyeyi tamamen kaplayacak şekilde dökün. İstiridye suyun üzerine bir tuz çözeltisi dökülerek dökülür. tuz.
- İstiridye kabukları, akan soğuk su altında sert bir fırça ile kumdan temizlenmelidir.
- İstiridye servis edilmeden önce ve pişirmeden önce açılmalı, hasarlı ve açık istiridyeler atılmalıdır.
İstiridye tadından hoşlanmayacağınız, ancak risk aldığınız ve sadece meraktan çıkmış olmanız halinde, Fransız mutfağına katılmaya çalışmanız mümkündür.