Bu nedenle, lezzetli, yüksek kaliteli ve ucuz bir "ck" sahibi olmayı düşünüyorsanız, kendini kandırmaya çalışmayın. Sosis ürünlerinin bu sınıfına, başlangıçta bir incelik olarak saygıyla davranmalısınız. Birincisi, çünkü bu sosunun zengin bir tarihi vardır. Yaklaşık 2 bin yaşında olduğuna inanılır ve antik Yunan, Babil ve Antik Çin kaynaklarında bir ziyafet yemeği olarak sayılabilir. İkincisi, hazırlanma süreci çok karmaşık olduğu için, uzun ve çiğ sosisin kendisi hareket ettiği için çok kaprislidir. Üçüncüsü, çünkü hemen hemen her insan, Cracow, İtalyan, Braunschweig ve elbette Moskova'yı gösteren bir incelikli sosis tarifi için sıkı bir şekilde çalışmıştır. Dördüncüsü, sadece en taze ve seçilmiş etlerden yapılmadığı için (1 kg'dan sadece 600 gr sosis elde edilir), hatta pahalı konyak ilavesiyle, en az 5 yıl yaşlanmayı sağlar.
"Beraberlik" - yiyeceğiz
Sosis tadı masanın üzerine gelmeden önce, çubuk olgunlaştırılmalı, füme edilmeli, en iyi şekilde kurutulmalıdır. İlk olarak, 5-7 günlük en iyi et tuzlanır ve tuz çözeltisi içinde olgunlaşır, daha sonra kıyılmış etin üzerine kıyılır, pastırma ve baharatlarla karıştırılır, belirli bir yapıya sahip benzersiz bir mozaik "desen" yaratılır, yağın boyutu ve kesimdeki sayısı, tam olarak GOST'e karşılık gelir. Daha sonra bir kabuğun içine doldurma doldurulur, daha sonra o, aşırı nemden kurtulduğu yağış odasına 4 gün oturur. Ve son olarak, sigarahaneye gider. En lezzetli çeşitleri yakacak odunta (kızılağaç, armut) ve talaş üzerinde değil. Yani, sosis, aslında, ısıl işlem yapılmaz ve sadece 20-25 ° C'de soğuk sigaraya maruz kalır. Ve şimdi onu kuruma zamanı - üst üste 40 güne kadar. Baharatlar oynamaya başlar, sigara kokusu yoğunlaşır, "vücut" elastik ve elastik olur.
Füme lideri
Bir kez füme, en yüksek dünyaya ait bir varlık sembolü ve ait oldu, ve sadece "kapalı" mağazalarda veya "zemin altında" satın alabilirsiniz. Bugün, süpermarkette herhangi bir et departmanının sosis paleti göze hoş geliyor, ancak, biraz çaresiz fiyat - iyi bir değnek için "Moskova" çok para ayırmak zorunda kalacak.
"Moskova" da, en popüler çeşitlerden biri, örneğin, sığır eti içerir, ancak domuz prevails ve shpig "gözleri" büyük ve "etkileyici" dir.
Beni seç!
Moskova'nın tütsülenmiş sosis çeşitleri arasında en iyi olanı nasıl seçiyorsunuz?
Doğal bir kabukta bir değnek seçin. Kuru ve temiz, hafif kırışık olmalı. Kabuk üründen ayrılırsa, sosis büyük olasılıkla aşırı veya eskidir.
Önerilenlerin en zorunu seçin - çok yumuşaksa, o zaman olgun değildir.
Endişelenmeyin, "ck" de bakteri kültürleri bulacaksınız.
Sosis histolojisi
Pahalı sosis, tahrifatçılar için en favori ürünlerden biridir. Laboratuar araştırması yapılmaksızın kötüye kullanımı kanıtlamak çok zordur, bu yüzden sosyoloji ile histolojisini yapmak için gerçek tıbbi deneyler yapmak zorunda kaldık. Mikroskop altında etin tüm örneklerde olduğunu gördük, herhangi bir soya yok. Bağ dokusunda sosis bulunur, ancak kemik, kıkırdak ve deriden hiçbir element olmamalıdır. Ancak bizim katılımcılarımız arasında cilt hala var. Buna ek olarak, E. coli grubunun tütsülenmiş sosis bakterisine 1 gr ürün içinde bile izin verilmez ve üç örneğimizde bu kurnaz "konuk" mevcuttur. Ne yazık ki, çoğu örnekte, eski et de bulunmuştur.