- zeytinyağı - 2 adet. kaşık
- kuzu - 6 adet (her biri yaklaşık 330 g)
- Tuz ve taze çekilmiş karabiber - - Tadına
- soğan - 2 Bardak
- Mantar - 450 Gram
- havuç - 2 adet
- kereviz sapı - 1 adet
- kırmızı soğan - 1/2 adet
- sarımsak - 4 diş
- taze kekik - 1/3 bardak
- biberiye - 1 tatlı kaşığı
- kırmızı biber - 1/2 çay kaşığı
- kuru kırmızı şarap - 1/2 bardak
- et suyu - 3 bardak
- domates - 1 1 bardak
- Makarna Rigatoni - 550 Gram
1. Soğanları, mantarları, kerevizleri, havuçları ve sarımsakları kesin. Fırını önceden 160 derece ısıtın. Yüksek ısıda yağı büyük bir tencerede ısıtın. Kuzu tuz ve karabiber serpin. 2. Tavaya ekleyin ve her taraftan yaklaşık 12 dakika kızartın. Kuzuyu tabağın üzerine koy. 3. Soğan, mantar, havuç, kereviz, sarımsak, kekik, biberiye ve kırmızı biberleri tavaya ekleyin ve sebzeler yumuşayıncaya kadar kızartın, yaklaşık 8 dakika. Kuzuyu bir tencereye döndür. 4. Şarabı ekleyin ve sıvı buharlaşana kadar pişirin, yaklaşık 6 dakika. 3 bardak et suyu ve domates ekleyin, tekrar kaynatın. 5. Kapağı bir kapakla kapatın, fırına yerleştirin ve et yumuşayana kadar pişirin, yaklaşık 1 1/2 saat. Maşa kullanarak kuzu büyük bir kaba koyun. 10 dakika soğumaya bırakın. Eti küçük parçalar halinde kesin ve kemikleri çıkarın. Eti tencereye sebzeye döndürün. Tuz ve karabiber ile tatlandırın. Güveç 1 gün önceden yapılabilir, buzdolabına konulur, bir kapakla kapatılır ve servis edilmeden önce orta ateşte tekrar ısıtılır. 6. Bu arada, pişene kadar kaynatılmış tuzlu su ile makarna büyük bir tencerede kaynatın. Suyu boşaltın ve makarnayı geniş bir tabağa koyun. Sebzelerle üst kuzu koyun ve isterseniz Parmesan peyniri ile servis yapın.
Porsiyon: 6