Kimse balıkların yararlı olduğu gerçeğini tartışmıyor. Gerçekten de, yüksek besin değeri nedeniyle, balık tüm vücut üzerinde geniş bir pozitif etkiye sahiptir. Balık ürünlerinde, gerçek sağlık formülü gizlidir: yüksek derecede sindirilebilir proteinler, yağ asitleri, D vitamini ve iyot, selenyum, florür, magnezyum, kalsiyum gibi çeşitli mineraller. Bu nedenle, balık ve balık ürünlerinin bileşimi ve besin değeri, bugünkü konuşma konusudur.
İronik olarak, balık etinin bileşimi tür, yaş, yemek türü, bireyin yaşam alanı gibi birçok faktöre bağlıdır. Bununla birlikte, her durumda, balık değerli bir gıda ürünüdür. Balık ürünlerindeki protein oranı (1957-1982%), kesim için yetiştirilen hayvanların etinden çok daha yüksektir. Yağ içeriği sadece% 5'tir ve protein (yararlı protein) ve karbonhidrat içeriği limiti% 27'ye kadardır. Başka hiçbir gıda ürünü, insan vücuduna aynı anda birçok besin sağlayabilir. Ve kolayca sindirilen ve aşırı yağlı doku haline gelmeyenler.
Balık, menşe (deniz balığı, tatlı su balığı) veya yağ içeriği ile çeşitli türlere ayrılabilir. Deniz balığı, tatlı suda yaşayan balıklara göre daha zengindir ve bu nedenle daha fazla omega-3 maddesi içerir. Deniz balıklarında, daha fazla iyot, ama tatlı su balıklarında, daha fazla fosfor - normal beyin fonksiyonu için gerekli olan bir madde. Yine, yağlı balıklar nehrin üzerinde olmasına rağmen daha kaloridir. İşte balıkların sınıflandırılması temel göstergeler açısından şöyle görünüyor:
Menşe tarafından:
- deniz balığı: somon, uskumru, ton balığı, ringa balığı, halibut, morina, çaça balığı, Baltık ringa balığı ve diğerleri
- Tatlı su balık: çipura, yayın balığı, sazan, sazan, alabalık, kadife, roach, mersin balığı, zander ve diğerleri
Yağ içeriği ile:
- yağsız balık: hake, morina, tilapia, levrek, kerguelen, tench, pike, pollock, pangasius, çipura, roach.
- orta yağlı balık: alabalık, nehir levrek, sazan balığı, pisi balığı.
- yağlı balık: pisi balığı, somon, yılan balığı, ton balığı, ringa balığı, uskumru, sardalye, çaça balığı.
Balık ve balık ürünleri için değerli olan nedir?
Omega-3 yağ asitleri
Balıklarda zengin olan en önemli besin omega-3 ailesinin yağ asitleridir. Yağlı balıklarda, bir kişinin metabolizmasını ve metabolizmasını etkileyen bir grup özel asit bulabilirsiniz. Kuzey denizlerinin balığının güneydekilere göre daha yararlı asitler içerdiğini belirtmek gerekir. Bu asitler sadece balıklarda bulunur. Bitkisel gıda ürünlerinde anal-alfa-linolenik asit (keten tohumu, kolza tohumu, soya fasulyesi yağı) bulunabilir, ancak vücutta daha az yararlı etkisi vardır. Vücuda balıkta bulunan omega-3 asitlerini veren nedir?
- Kardiyovasküler sistemi olumlu etkiler, aterosklerotik plakların oluşumuna karşı korur
- kalp ritim bozuklukları riskini azaltmak, miyokard enfarktüsüne karşı korumak, kan pıhtılaşmasını azaltmak
- kan akışını teşvik ve kan basıncını düşüren vazodilatör nitrojen üretimini teşvik
- "iyi" kolesterol seviyesinde bir artışa yol açar, kandaki kolesterol konsantrasyonundaki dengenin restorasyonunu teşvik eder
- kanser riskini azaltmak
- cilt, saç, tırnakların iyi görünümü için önemlidir
- artrit, gut hastası insanlar için önemli olan mükemmel bir anti-inflamatuar ilaç olarak hareket
- Sinir ve bağışıklık sistemlerinin düzgün çalışması için gereklidirler.
- serotonin üretimindeki artışı teşvik et - iyi bir ruh hali hormonu
Bu yararlı asitlerin içeriği balıklarda ve deniz ürünlerinde nasıl görünür? Yani, somon - 1.8 g / 100 g, sardalya - 1.4 g / 100 g, uskumru - 1.0 g / 100 g, ton balığı - 0.7 g / 100 g, halibut - 0, 4 g / 100 g, morina - 0.1 g / 100 g, midye - 0.7 g / 100 g, istiridye - 0.5 g / 100 g, karides - 0.3 g / 100 g. , tilapia - sadece yaklaşık 0.08 g / 100 g.
iyot
Besin değerlerini belirleyen balık ve balık ürünlerinin bileşimindeki bir diğer önemli bileşen iyottur. Bu, tiroit hormonlarının bir parçası olduğu için vücudun düzgün çalışması için çok önemli bir unsurdur. Büyüme, olgunlaşma, termojenez, sinir sisteminin ve beynin uyumlu çalışmasından sorumlu vücuttaki metabolizmayı yönetirler. İyot, vücuttaki kalorilerin yanmasına katkıda bulunur, besinlerin sindirilebilirliğini artırır ve en çok ihtiyaç duyulan organlarda hassas bir şekilde konsantre eder. İyot eksikliği tiroid bezinde hastalığa ve geri dönüşümsüz süreçlere yol açar. Vücuttaki iyot düzeyi, irade, zihinsel gelişim (ya da geri kalmışlık) oluşumunu etkiler, eksikliği, fiziksel ve zihinsel gelişim, düşükler, kretinizmde gecikmeye yol açabilir. İyotun besinlerden (ve özellikle balıklardan) emilmesi bu riskleri zaman zaman azaltır.
selenyum
Selenyum, balık ve balık ürünlerinden zengin bir başka elementtir. Biyoyararlanımı son derece yüksektir (% 50-80) ve besin içeriğinde selenyumun içeriğinde büyüme veya habitat ortamına bağlıdır. Selenyum antioksidan aktivitesi olan bir elementtir, dolayısıyla vücudu yaşlanmadan korur ve ayrıca kansere karşı koruyucu bir etkiye sahiptir. Selenyum da cinsel organların normal işleyişi için önemlidir, kırmızı kan hücrelerindeki enzimlerin bir parçasıdır ve bu sistemin normal büyümesi ve gelişimi için gereklidir. Selenyum eksikliği, kas güçsüzlüğü, kardiyomiyopati veya çocuklarda büyümenin baskılanması gibi belirtiler üretir. Selenyum içeriğinin aşırı dozda selenyum emen kişilerde çok yüksek olduğu bölgelerde, saç dökülmesi, tırnak, cilt hasarı gibi yan etkiler vardır. Balıktaki selenyum miktarı küçüktür, ama insan vücudunun normda ihtiyaç duyduğu kadardır. Tabii ki, balıklar, son balık ürününde selenyumun fazla olmasına neden olacak şekilde, ek selenyum içeren yiyeceklerle beslenmediyse.
Viatin D
Balık da bağırsak, böbrek ve kemiklerin çalışmasında vazgeçilmez olan D vitamini kaynağıdır. Bağırsaklarda, kemiklerin güçlendirilmesine ve iskeletin doğru yapısının etkilenmesine yardımcı olan kalsiyum ve fosfor emilimi uyarılır. D vitamini eksikliği çocuklarda (rikets) ve yetişkinlerde (osteoporoz, osteomalazi) kemik sistemini olumsuz yönde etkileyebilir. Balıktaki içeriği yağ içeriğine bağlıdır: halibut - 5 μg / 100 g, somon - 13 μg / 100 g, uskumru - 5 μg / 100 g, sardalya - 11 μg / 100 g, ton balığı - 7,2 mcg / 100 g, ringa - 19 mcg / 100 g.
kalsiyum
Balıkların kemiklerinde en fazla miktarda kalsiyum bulunur. Bu nedenle, kalsiyum ihtiyacınız varsa, kıyılmış balık satın alın. Kemikler ile birlikte bütün bir karkas balıktan öğütülür, böylece kalsiyumun fazlalığı olur. Bu eleman sinir sistemi, kaslar, normal kalp ritmi için önemlidir ve vücuttaki alkali dengeyi korumak için gerekli bir koşuldur. Kalsiyum eksikliği genellikle çıplak gözle görülür: kemik ve diş problemleri, sık kas spazmı ve öfke patlamaları. Kalsiyumun vücut tarafından kolayca emilmesi, D vitamini ve bu elementin fosfora karşılık gelen oranının (1: 1) olması gerekir. Bu nedenle balık ve balık ürünleri en iyi kalsiyum kaynağıdır. Kalsiyumun tamamen emilmesini ve vücut için en yararlı olanı sağlamak için tüm malzemelere sahiptirler.
magnezyum
Balık da magnezyum içerir. Sindirilebilirliği, kalsiyum durumunda olduğu gibi, özel koşullar gerektirir. Yağın varlığı, magnezyumun iç organların hücreleri tarafından emilebilmesi için gereklidir. Bu kemikler, sinir, kardiyovasküler, kas sistemleri ve vücut kitle formasyonu için önemlidir. Magnezyum karbonhidrat, kalsiyum, sodyum, potasyum, fosfor, vitamin metabolizmasında rol oynar ve antidepresanların etkisini etkiler. Bu nedenle, eğer diyet magnezyum içeren çok az ürün ise, depresyon, sinir ve kas sistemlerinde hiperaktivite, kas spazmları, konvülsiyonlar vardır. Balıktaki içeriği şöyledir: morina - 5 mg / 100 g, porsuk - 28 mg / 100 g, somon - 29 mg / 100 g, uskumru - 30 g / 100 g, sardalya - 31 g / 100 g. ton balığı - 33 g / 100 g, ringa - 24 g / 100 g.
Balık ve balık ürünlerinin yüksek besin değeri ve besleyici değerine rağmen, ülkemizde balık tüketimi yaklaşık 13 kg'dır. kişi başına yıllık Kıyaslama için: Japon balık yaklaşık 80 kg tüketir. yılda kişi başı, Almanlar, Çekler ve Slovaklar - 50 kg., Fransız, İspanyollar, Litvanyalılar - 30-40 kg.