Kokulu ve baharatlı bitkiler insanlar tuzu görünmeden önce yemek yapmak için kullanmaya başladılar. Şimdi, antik halkların özel olarak neyin harekete geçtiğini belirlemek imkansızdır: ister sıradan yemeklerin, hem de tamamlayıcı baharatların en yeni tat özelliklerini elde etmeye çalıştıkları, yararlı özellikleri hakkında bilgi sahibi olup olmadıkları, gıdaların lezzetini ve lezzetini iyileştirmek isteyip istemedikleri.
Dünya halklarının mutfak gümrüğünün yenilikçi bilimsel araştırmaları, ulusal yemeklerde baharatların ve baharatların seçildiği uzmanlığa hayranlıkla bakmaktadır. Dünyanın hemen her yerinde, belirli toprakların klasik yemeklerinde, yemekler, özellikle biyolojik olarak işlevsel öğelerin yeterli miktarda bulunduğu gıda ve baharatlarla desteklenir;
Örneğin, uzun bir süre pirinç, doğu eyaletlerindeki fakir nüfus için hazır olan tek gıdaydı. Sadece çeşitli aromatik bitkilerin eklenmesi, en azından bir şekilde pirinç yemeklerinin tat özelliklerini değiştirmesine ve vücut için gerekli mikroelement ve vitamin eksikliği ile ilişkili sağlık durumundaki sorunları hissetmesine izin vermiştir.
Hemen hemen tüm baharatlar ve baharatlar Avrupa'da ünlüydü. Anason, kimyon tohumu, hardal tohumu, kişniş, nane, tarçın, safran, pelin, vb. Yemek pişirmek için kullanıldı. Eski Babil'de ajwan, susam, kakule, sarımsak, rezene, dereotu vb. Yiyeceklere eklendi. Hıristiyan kültürü yavaş yavaş antik yerini aldı, hemen hemen tüm baharatlar ve baharatlar tüketimden çıktı.
Yine baharatlar Avrupa'da sadece 15. yüzyılda şöhretin başlangıcı ile ün kazandı. 15. yüzyılın sonunda Vasco da Gama, Avrupa'ya karanfil, tarçın, zencefil ve karabiber getirdi. Avrupa'daki Amerikan kıtasının keşfinden sonra, kırmızı biber ve Jamaikalı kokulu karabiber, vanilya kokusunu tattılar.
16. yüzyılda, oryantal baharatlar ve baharatlar Rusya'da ünlendi. Hindistan ve İran'dan biber, safran ve kakule getirdiler. Çin'den badon, zencefil, galangal (kalgan kökü), Çin tarçın (cassia) ve karabiber verdiler. Özellikle Rusya'da ünlü olan şekerleme ürünlerine eklenen kokulu karışımlardı. Onlar "kuru parfüm" denir ve kek ve kek pişirmek için kullanılır. Çoğu zaman bu karışımlar anason, vanilya, badyan, karanfil, kakule, zencefil, tarçın, tatlı biber, hindistan cevizi, kimyon ve safrandan elde edilmiştir. Anason ve safranın yararlı özellikleri nelerdir?
Safranın sıra dışı şifa nitelikleri vardır. Tüm yeteneklerinin bir listesini yapmaktan ziyade, bir iyileşme amacı için kullanılamayan bir alanda söylemek daha kolaydır: öksürük, anemi, astım, karaciğer, dalak ve safra kesesi hastalıkları, adet ağrıları ve döngü bozuklukları, kısırlık, histerik, nevraljik ağrılar, depresyon, kalp hastalığı. Culperer, safranın kalp hastalığının tedavisi için vazgeçilmez olduğunu söyledi. İngiliz tıp dergisi Lancet, sürekli safran tüketimi ile kardiyovasküler hastalıkların tehdidinin azaldığını söylüyor.
Ayurveda'ya göre safran, beyin ve bedenin hücrelerini yeniler. Kan besler ve genitallere nemi verir. Safran, özellikle kadınlarda, genitoüriner sistemin tedavisi için iyi bir ilaç olarak kabul edilir. Cinsel isteği artırır - özellikle kızlarda.
Safranın yararlı özellikleri:
1. Hafif bir bardakta safranın 2-3 damarı düşük yapma riski için kullanılır. Büyük bölümlerde safran içmek için hamile DEĞİL! Büyük bir bölüm - 10-12 damarlar - doğumdan önce onları kolaylaştırır.
2. Baş ağrısı ile: 3 damla eritilmiş tereyağı ile karıştırılmış 3-4 damar safranı. Bunu önlemek acı verici. Alınan püresi burun deliklerinde sıkışmış ve derin burunlarda çekilmiştir.
3. İç kanama ile: 5-7 safran damarları ılık sütte karıştırın ve alın.
4. Kadınların iyiliği: safran aylık döngüyü düzenler. Sıklıkla menstruasyona eşlik eden ağrıyı azaltır, histeriklere yardımcı olabilir. Leucorrhoea tedavisinde kullanılır. Resepsiyon: 5-10 damarlar.
5. Karaciğer ve kan hastalıkları: 3-4 safran safranı ve 10 saf çilek taşması 0, 5 bardak kaynatılmamış soğuk su. Yaklaşık 8 saat (gece) savun. Bu infüzyonu sabah ve akşam 1-2 ay boyunca alın.
Anason, Mısır, Çin ve Hindistan'dan gelen yıllık bir bitkidir. Günümüzde en büyük anason üreticileri İspanya, Bulgaristan, Türkiye, Hindistan, Meksika. Anasonun meyveleri, kimyonun aromasına benzer, ancak daha güçlü ve tatlı olan tuhaf bir kokuya sahiptir. Anason uçucu yağları, flavonoidleri, kumarinleri, bitki sterollerini içerir.
Pişirmede, anason, pişmiş sebzelerin tamamlayıcısı olarak kullanılır: havuç, lahana, pancar, ıspanak. Anasonun küçük bir kısmı, tadı iyileştirmek için sadece et yemeklerine ve soslara sığabilir. Başka bir anason, kekleri, kompostoları, ruloları, kekleri, balık ve deniz mahsullerinden yapılan yemekleri tatlandırmak için kullanılır. Anason ayrıca bireysel alkollü içecekleri tamamlar.
Anasonun Faydalı Özellikleri:
1. Gastrointestinal problemler için anason meyvesi önerilir. Özellikle, kabızlık, mide ağrısı, bebeklerde meteormayla yardımcı olabilir.
2. Anason iştahı giderir ve sindirimi daha iyi hale getirir.
3. Anason, emzirme anında bayanlar için yararlı olabilir, çünkü süt salgısını harekete geçirir ve aynı zamanda sütü daha sağlıklı hale getirir.
4. Anis, solunum yollarının iltihabı üzerinde hafifletici bir etkiye sahiptir. Kuru öksürük ile hafif bir öksürük ve hatta bronşit ile öksürük tedavisi olarak tavsiye edilir.
5. Alkoldeki anason infüzyonları, sivrisineklerin ve midigelerin itilmesi için bir araç olarak (deride ortaya çıkar) dışarıdan kullanılır. Ayrıca bitleri ve pire öldürürler.