Yapışmaz kaplamalı kızartma tavası artık mutfak ekipmanının çok talep gören bir ürünüdür. Geleneksel kızartma tavalarına göre avantajları nelerdir? İlk olarak, en az yağ ile pişirmenize izin veriyor ve şimdi uygun bir diyet ve sağlıklı bir yaşam tarzı yolunda moda, ayrıca, yağ çok kaydedilir. İkincisi, dikkat çekmek kolaydır: uygun şekilde kullanıldığında, yıkanamaz, pişirme sonunda bir kağıt havluyla silmek yeterlidir.
Yapışmaz kaplamanın kendisi çeşitli tiplerde olabilir, ancak hepsi politetrafloroetilene (PTFE) dayanmaktadır. Ticari kullanım için, bu isim uygun değildir, bu yüzden ikinci adı Teflon'dur. Floropolimerler ailesinden gelen bu malzeme değerli kimyasal özelliklere sahiptir: çevre dostudur, gıda ile reaksiyona girmez, ısıya dayanıklıdır, asit ve alkalilerden etkilenmez. DuPont için çalışan ABD'li kimyager Roy Plunkett tarafından keşfedildi. Çoğunlukla "yapışmaz" kelimesi yerine "Teflon" kelimesini kullanırız; Teflon'un sadece DuPont'tan lisans alan firmaların ürünlerinde bulunabileceği yazıttan gurur duyuyorum. Diğer şirketler diğer kapaklarla mutfak eşyaları üretmektedir. Rus standartlarına göre, yapışmaz kaplamanın kalınlığı en az 20 shouldm olmalıdır, daha sonra uzun sürecektir. Gerçek Teflon kaplama pürüzlü, pürüzsüz parlak bir kaplama olmalıdır - sahte.
Muhtemelen, yapışmaz kaplamalı bir tavada çizilebildiğini biliyorsunuz, bu yüzden tercihen ahşap veya silikon spatula kullanabilirsiniz. Kaplama hasar görürse, kızartma tavası boyunca sıyırmaya başlayacaktır. (200 derecenin üzerinde) bir sıcaklıkta bu tür kaplama ile tavada pişirilen yiyeceklerin zarar görmesi veya zarar görmemesi hakkında bir görüş yoktur. Birisi PTFE'nin daha sonra uçucu bileşenlere ayrılmaya başladığını düşünüyor, birisi bunun için kızartma tavasının 450 ° C'ye ısıtılması gerektiğini, konforların ise sadece 300 ° C'ye kadar ısıtılabileceğini iddia ediyor. Bu anlaşmazlıkta kim haklı, zaman anlatacak.
Aynı kaplama, kızartma tavasına (2) ana yollarla da uygulanabilir: bir endüstriyel püskürtme tabancası ile püskürtülerek, daha sonra polimer "kek" ve tırtıllama işleminden sonra, bileşim iş parçasından birkaç kez geçecek şekilde silindirlere beslendiğinde. Nakatka daha ekonomik ve üretken bir seçenektir, ancak ince kaplama nedeniyle böyle bir tava daha kısa bir süre yaşayacaktır.
Bir yapışmaz kaplama ile bir kızartma tavası nasıl seçilir? Yapışmaz kaplamalı tavalar genellikle alüminyumdan imal edilmekte, paslanmaz çelik, dökme demir tavalar da özel bir kaplamaya sahip olmamakla birlikte yapışmaz olarak kabul edilmektedir. Ancak materyal malzemeden farklıdır, her birinin avantajları ve dezavantajları vardır.
Alüminyum. Alüminyum tavalar damgalanabilir ve dökülebilir. Damgalama, bir diskin ilk kesildiği, daha sonra özel preslere şekillendirilen bir alüminyum tabakasından yapılır. Damgalı tavalar, tabakanın kalınlığına doğrudan bağlı olan kısa bir kullanım ömrüne sahiptir: eğer kızartma tavasının tabanı 2,5 mm'den az ise, sadece birkaç yıl hizmet edecektir. İnce bir tava, kolayca yapışarak yapışmaz kaplamanın çatlamasına neden olur. Optimum kalınlık 3mm'dir. Dökme tavalar, adından da anlaşılacağı gibi, erimiş alüminyumu kalıplara dökerek, 6-7 mm taban kalınlığını oluşturmayı mümkün kılar, böylelikle bir kızartma tavası yaklaşık 5-7 yıl sürecektir.
Çelik. Paslanmaz çelik tencere, çeliğin ürünle etkileşmediğini ve bu nedenle de güvenli olduğunu destekleyen birçok hayranı vardır. Bu yüzden bu arada çelik aletler ameliyatta kullanılıyor. Çelik kalitesinde yemeklerde genellikle 18/10 gizemli figürleri görebilirsiniz. Çelik katkı maddelerindeki yüzdeyi belirtirler: krom ve nikel. Bu tür tavalar ağır, stabildir, ancak mavi-yeşil lekeler ortaya çıkabileceğinden, onları boş ateşe bırakmaları tavsiye edilmez.
Dökme demir Dökme demir tava, zamandan beri yemek pişirmek için kullanılmıştır ve muhtemelen gelecekte popülaritesini kaybetmeyecektir. Dökme demir, termal iletkenliğinde benzersizdir: yavaş yavaş ısıtılır, ayrıca yavaşça ısıyı eşit olarak dağıtır. Dökme demir, yüksek bir sıcaklığa kadar ısıtılabilir ve deforme olmaz. Ancak dökme demir mikrodalga fırında kullanılamaz. Ayrıca, çok kırılgan ve kötü bir hamle ile, sadece çatlayabilir.
Pazarımızda sağlığa zararlı olabilecek çok fazla sahte var. Bu nedenle, hijyenik kalite belgesine sahip olacağınız özel mağazalarda tava almaya çalışın. Satın alırken, ağırlığa dikkat edin: kızartma tavası daha ağır, daha dayanıklı fakat aynı zamanda daha pahalıdır. 200 ruble için bir tava satın alabilirsiniz, ancak bunun sadece birkaç ay süreceğini unutmayın.