"Fransız" veya "Kruşçev" hamurları Soğuk yemeklerin hamur mayası "Fransız" veya "Kruşçev" isimleriyle bilinir. Bu testin ana özelliği, sıcaklığa değil, buzdolabına sığmasıdır. Soğuk bir ortamda fermantasyonu tetikleyen hangi süreçler olduğunu söylemek zordur, sadece her zamanki maya hamurumuzun aksine, bu hamur o kadar çok plastik ortaya çıkarır ki, içinden herhangi bir bukle oluşturabilir ve herhangi bir desenli örgüye kolayca dönüşebilir. Akşamları daha iyi hamur hazırlayın ve ertesi gün uygun bir zamanda pişirin. Buzdolabında çok uzun süre saklanabileceğini söylüyorlar, ama bir günden fazla bir süre için bırakmaya çalışmadım. Turta hazırlamadan önce, ılık tutmak için masanın üzerinde yarım saat bekletilmelidir. Plastisite testi, un ile ya da onsuz minimum tozlanma ile kesilmesine izin verir. Bu testten elde edilen ürünler çabucak pişirilir, hava ve yumuşak malzemelerle elde edilir, uzun süre bayatlanmaz ve kabuk parşömen kağıdı gibi lezzetli ve incedir.
maddeler:- Buğday unu 5 çorba kaşığı.
- Süt 1 yemek kaşığı.
- Yumurta tavuğu 2 adet.
- Tereyağı 200 g
- Tuz 0,5 çay kaşığı.
- Şeker 0.5 yemek kaşığı.
- Maya, kuru 11 gr
- Adım 1 Test için un, süt, yumurta, tereyağı veya margarin, tuz, şeker ve kuru hızlı etkili maya yapmamız gerekiyor.
- Adım 2 Süt hafifçe ısıtılır, tuz, şeker ve yumurta ile karıştırılır. Eğer maya üzerine, sıvıya eklendikleri ambalaj üzerine yazılırsa, mayayı bu karışıma dökün, ama sıklıkla unla karışanları kullanırım.
- Adım 3 Oda sıcaklığında tereyağı veya margarin ile yumuşatılır, küçük parçalar halinde kesilir ve süt karışımında ince taneli bir süspansiyona kadar atılır.
- Adım 4 Unu maya ile karıştırın.
- Adım 5 Süt karışımını un ile birleştirdik, yumuşak hamurları yoğurduk. Hamur dik olmamalıdır, hafif bir yapışkanlığa izin verilir.
- Adım 6 Hamurdan bir top oluştururuz ve büyük bir torbaya koyarız, havayı dışarı çıkarırız ve bir toka ile çantayı kapatır veya bağlarız. Hamuru en az 4 saat buzdolabına koyun, fakat geceleri daha iyi.
- Adım 7 Bitmiş hamur, boyut olarak artar ve karakteristik bir gözeneklilik kazanır. Paketin içinden çıkarırız, bir peçetenin altında 30 dakika boyunca ısınmasına izin verin ve inanılmaz turtalar ve çörekler pişirebilirsiniz.