Eski çağlardan beri, lahana turşusu, özellikle kış aylarında Slav halklarının başlıca besin ürünlerinden biri olarak kabul edildi, çünkü o zaman vücut daha fazla vitamin gerektirir. Lahana turşusunun oldukça basit bir şekilde hazırlanmasına rağmen, hala sıradan insanların bir gıda ürünü olarak kabul edilmiyordu. Sadece krallar, karaya yaptıkları arazilerde lahana yetiştirebilirlerdi. Sadece aile ve prensin ekipleri yiyebilirdi, çünkü lahanaların mükemmel sağlık ve güç sağlayacağına inanmışlardı. Buna ek olarak, lahana turşusunun yararlı özellikleri pek çok Rus hacıyı kurbandan kurtardı.
Lahanaların ortaya çıkmasından önce, Slavlar yabani otları fermente etti. Cengiz, Cengiz Han'ın hücumundan 300 yıl önce Rus halkına geldi ve apaçık atalarımız ondan çok önce tuzlama sürecini çok iyi öğrendi.
Nankör iş, lahana turşusu yapılan yemekleri sayıyor.
Mevcut tariflere ek olarak, birçok usta, mutlaka lahana turşusu ve onlardan gelen yemekleri kendi başlarına bir şeyle kuşatır. Lahana ile yemeklere eklenen baharatlar arasında, çeşitli biberler, defne yaprakları, şeker, kimyon, kişniş, anason, karanfil, zencefil, vb. Bulabilirsiniz. Pişirme yöntemleri de oldukça farklıdır: sirke, pastörizasyon, kaynar tuzlu su ve ve diğ.
Ama "standart" tarifi var: lahana turşusu doğrayın, tuz ekleyin ve iyice yoğurun, meyve suyunu damlatın ve rendelenmiş havuç ekleyin. Bundan sonra, fıçı veya diğer büyük bir konteynıra sıkıca koyup, lahananın yapraklarını yere sererek koyun. Kapak üstü lahana yaprakları üstüne, temiz bir tülbent koymak ve baskı ile bastırın.
Fermantasyon süresi, sıcaklığa bağlıdır, örneğin, oda sıcaklığında, lahana, hava biraz soğuduktan sonra yaklaşık bir hafta boyunca ekşidir. Hoş olmayan kokuyu ve olası acılığı ortadan kaldırmak için, olgunlaşma sırasında keskin bir nesne ile birkaç kez lahana delin. Pikaptan sonra, lahana basıncı çıkarmadan serin bir yerde muhafaza edilir.
Hazırlanışı sırasında, lahana turşusu organik asitleri alır - laktik ve asetik, aynı zamanda C, K ve B vitaminleri de dahil olmak üzere daha fazla vitamin biriktirir. Ayrıca, bir dizi mineral içerir - kalsiyum, potasyum, sodyum, demir, çinko, fosfor , bakır, silikon vb.
Lahana turşusunun yararlı özellikleri hakkında çok şey söylenebilir, ayrıca vitaminler ve mikro elementlere ek olarak, genel bir restoratif, bakterisit, anti-enflamatuar ve hatta analjezik etkiye sahip olduğu ve asit-baz dengesinin ayarlanmasını, sindirimi, kolesterol ve kan şekerinin normalleşmesini artırdığı bilinmektedir. Bu nedenle, metabolizma, GIT, diabetes mellitus hastaları ile sorun yaşayan kişilere lahana turşusu kullanılması tavsiye edilir.
Bazı laboratuvar verilerine göre, ekşi lahana, özellikle akciğerlerde, bağırsaklarda, meme bezlerinde, malign hücrelerin yaşamsal aktivitesini durdurabilecek yararlı maddeler içerir.
Tedavi alanındaki son çalışmalara göre, lahana turşusunun kuş gribi tedavisinde olumlu etkileri hakkında veriler bulunmaktadır.
Geleneksel tıpta olduğu gibi, genellikle lahana turşusu mucizevi özellikleri uygun bir ayrı hikaye. Birçok şifacı ekşi lahana suyunun kullanımını ve doğrudan ARN'den ciddi kronik hastalıklara (astım, epilepsi) kadar herhangi bir rahatsızlığı olan lahana kullanımını tavsiye eder.
Ek olarak, lahana turşusu erkek sağlığı üzerinde çok olumlu bir etkiye sahiptir. Geleneksel tıp doktorları, lahana turşusunun, suyunun düzenli olarak kullanılmasının, gücü önemli ölçüde artırdığını ve yetişkinliğe kadar koruduğunu garanti eder. Kadınlar için lahana, herhangi bir kozmetik maskeyi tamamen yenileyebilir ve yüze kadifemsi bir cilde, esnekliğine ve aynı zamanda pigment lekelerini, siyah noktalarını koruyabilir.
Ancak, lahana turşusunun tüm özellikleri yararlı değildir. Bu ürün, yüksek mide asiditesi olan, böbrek yetmezliği, pankreas, hipertansiyon ve safra taşı hastalıklarından muzdarip insanlarda kontrendikedir yüksek miktarda organik asit içerir.
Hayallere inananlar için, hayal kırıklığı yaratan haberler: lahana hakkında rüya görürseniz, çok az sorun olabilir ...
Hepinize iyi sağlık ve keyifli hayaller diliyoruz!