Her bölgenin kendi lahana turşusu sırları vardı. Çağlar boyunca gidebilir ve bize bu lezzetli yemeği verebilirler. Hemen her metresi lahana ekmeyi bilir ve köylerde kadınlar bunu çocukluktan bilir.
Sap lahana için çok basit ve hızlı bir yol
Lahana turşusu - sadece lezzetli değil, aynı zamanda çok yararlı, her türlü vitamin çok miktarda. Özellikle soğuk mevsimlerde, soğuk mevsimlerde daha iyi ve daha kullanışlı bir ürün yok. Lahana turşusunun başlıca avantajı, tada ek olarak, C vitamini büyük miktarda depolayabilme yeteneğidir, ayrıca kış aylarında vücudun protein dengesini düzenleyen ve aynı zamanda hematopoez sürecine katılan B6 vitamininin ana kaynağıdır. Lahana turşusu bile vücudumuzun yeni hücrelerinin oluşumu için gerekli olan çok fazla folik asit içerir. İklim bölgemizdeki ürünlerin hiçbiri normal kan pıhtılaşması için gerekli olan K vitamini miktarını içermez.
Lahana bırakmak zor iştir. Başları büyük, üst yaprakları ve kalan ince doğrayışı keserek başlayarak, bir güdük bırakarak. Eski bir bıçakla lahana parçalayabilirsiniz, ya da bu amaçla medeniyetin başarılarını kullanabilirsiniz - mutfak kombinasyonları, elektrodiskler ve öğütücülerle. Lahanadaki tuzlar, toplam lahana ağırlığının yüzde ikisinden fazla olmamalıdır, bu, deneyim tarafından kurulan ve atalarımızın nesillerce test edilen bu orandı. Daha fazla tuz varsa, fermantasyon süreci yavaşlayacak ve lahana çok tuzlu olacak. Tuz daha az ise, o zaman lahana yumuşak olacak ve tuzlu değil. Havuç hakkında unutma. Turşu ve güzel bir altın renkli lahana hoş bir tatlılık verir. Baharatların ve baharatların geri kalanı kullandığınız tarife bağlı olacaktır.
Genel kurallar çok basit: lahana parçaladık, tuz ve rendelenmiş havuçla iyice karıştırdık ve diğer malzemeleri de ekledik. Birkaç saat dinlenelim ve küvetleri, emaye kapları veya tencereleri koyalım. Dikkatle orada bir tahta ezmek ya da sadık bir yumruğu yardımıyla sıkıştırma. Metal tabaklar emaye yapılmalıdır! Bu önemli! Gazlı bezi örtün ve bunun üzerine yükü (zulüm) koyduk, böylece meyve suyu çıkar. Lahanayı serin bir yerde saklayın. Mayaların daha iyi bir etkisi ve gazların salınması için periyodik olarak bir kasede küçük bir lahana karıştırmanız gerekir.
Ve şimdi bu heyecan verici sürece devam ediyoruz - maya!
Lahana mayası için ek malzemeler çok miktardadır. Bunlar kızılcık, lingonberries, elma, kimyon, kişniş, karpuz, yaban turpu yaprakları ve diğerleridir.
Kızılcık ve / veya lingonberries ile lahana mayası için on kilo kıyılmış lahana, üç yüz gram havuç, iki yüz gram yıkanmış çilek ve iki yüz elli gram tuz gerekir.
Elmalı hamur mayası için. 10 kilogram rendelenmiş lahana, üç yüz gram rendelenmiş havuç, yarım kilo taze elma (antonovka veya benzer çeşit) ve iki yüz elli gram tuz.
Kimyon veya kişnişli lahana için 10 kilogram kıyılmış lahana, yarım kilo havuç, iki çay kaşığı kimyon tohumu veya kişniş ve iki yüz gram tuz gerekir.
Eğer lahana yaprakları ile lahana pişirmek istiyorsanız, o zaman lahana kabının dibini bu yapraklarla döşeyin ve standart talimatları izleyin.