- Koji-kin tohumları - 1 çay kaşığı (koji starter (koji) almak için)
- Yuvarlak pirinç - 800 gram (koji başlangıçlı (koji))
- pirinç koji (koji) - 75 Gram (moto için - bir süpermarkette yemek pişirebilir veya satın alabilirsiniz)
- pirinç buğulama - 187,5 Gram (moto için - bağımsız olarak çift kazanda hazır veya pişmiş olarak satın alın)
- su - 270 gram (moto için - soğutulmuş ve iyice temizlenmiş)
- Pişirme mayası - 5 Gram (moto için - donma ile daha iyi tedavi edilir)
- marş Moto - 500-550 Gram (uğruna - 10 gün boyunca sizin için pişirilir)
- su - 3870 Gram (sake için - temizlenmiş ve soğutulmuş)
- pirinç kaka koji koji (koji) - 710 Gram (sake için - hazır veya kendi kendine pişirin kullanın)
- haşlanmış pirinç - 2250 gram (uğruna - hazır veya çift kazanda pişirin)
Bugün, büyük bir süpermarkette hazır pirinç presi satın almak kolaydır, bu da iyiliğin doğru fermantasyonunu ve yüksek derecesini (bira için bir rekor olan 14 ila 21 tur) garanti eder. 75 gram koji'ye ihtiyacınız olacak, hazır pirinç satın alamazsanız endişelenmeyin. Kendin pişir! Suyu temizlemek için 400 gram pirinç yıkayın, bir elek üzerinde 30-40 dakika boyunca drenaja bırakın. Bir çift için pirinci hazırlayın ve 30 dereceye kadar soğutun. İnce bir metal süzgeçle koji-kin sporlarını pirinci üzerine eşit olarak durulayın, kurumasını önlemek için nemli bir pamuklu bezle kaplayın. 15 saat bekletin. Doğru pişirilmiş pirinç kozhi keskin peynir kokuyor ve kar-beyaz renk var. İhtiyaç halinde dondurulabilir ve kullanılabilir. Koji pirinci hazır olduğunda, buharlayıcı 187,5 gram pirinç pişirin, soğumaya bırakın ve koji pirinci, su ve maya ile karıştırın. Steril kaplara koyun, 10 gün boyunca sallayın ve buzdolabına koyun. Her iki günde bir çalkalayın. Ortaya çıkan ürün Moto - sourdough adıyla hatırlanıyor. Buzdolabında 10 gün boyunca doğru motora şişmiş pilavdan haşlanmış püresine kadar olan kıvamı ve daha sonra çorbanın krem kıvamına kadar değişecektir. Yüzeydeki üçüncü günden itibaren kabarcıklar olmalıdır. Tat, tatlıdan ekşi ve acıya kadar değişmelidir. Sadece bu Moto hazır olduktan sonra. 1 gün - 375 gram pirinç pişirin, 450 ml su ile karıştırın, bütün Moto maya ve 150 gram koji steril yemeklerde. 10-15 derece 15 saat sıcaklığa dayanacak şekilde. Karıştırınız. Pirinç suyu tamamen emecektir. 2 gün - iki kez gelecek uğruna salla. 3. Gün - 750 gramlık buğulanmış pirinç, 225 gram koji ve 1170 ml su ekleyin. Karıştırınız. 10 saat sonra tekrar karıştırın ve mayayı alkol üretmek için birkaç saatte karıştırın. 4 gün - başka bir 1125 gram haşlanmış pirinç, 335 gram koji ve 2250 ml su ekleyin. Karıştırınız. Üçüncü günü karıştırmak için prosedürü tekrarlayın. 5-7 gün - 10-15 derece sake sıcaklığında bile aktif oynuyor. 8. Gün - fermantasyon hiçbir şeye gitmez, tadı belirgin bir asit ve acı elde eder, kıvam çorba püreğine benzer hale gelir. 10. Gün - maya yeniden aktive edilir. Kale% 15'e ulaşıyor. Uzmanlar bu gün "dinliyor" aşkına. 14. Gün - kale zaten% 17.5. Maya aktivitesi azalır. 16. Gün - kale zaten% 18.5. Maya neredeyse faaliyeti durdurur. 20. Gün -% 19-20'den az olmayan bir kale. Maya etkisizdir. İçeceği bir bez veya naylondan geçirmenin zamanı geldi. Hemen susarsa, steril kapların üzerine dökün ve buzdolabında saklayın. Geleneksel olarak bir sene öncesine dayanan eski sake yapmak istiyorsanız, markalı şişelere dökmeden önce, pastörize edilmelidir - 5 dakika içinde, içeceği 55-60 derecelik bir sıcaklıkta pişirin. İçeceğin rengi ve karakteri biraz değişecek - bu iyi bir işaret. Yani, her şeyi doğru yapıyorsun. Zor asil içki hazırdır. Onları tanıdıklarla şaşırtabilir ve Japonya'nın tadını çıkarabilirsiniz.
Porsiyon: 15-20