Eski çağlardan beri insanlar besin değerlerini kaybetmeden farklı yiyecekleri depolamanın yollarını aramaktadırlar. Farklı ülkelerde, farklı iklim koşulları ve beslenme özellikleri, yöntemleri Uzun süreli depolama, en etkili olanı donma olarak kabul edildi. Eski Rusya'da, bu amaçla, kışın nehirlerde ya da yapay olarak su kaydıraklı slaytlarda kesilen ve derin mahzenlere kurulan buz bloklarının nasıl kullanılacağını öğrendi. Bu buz, yaz aylarında bile, modern buzdolabının bir tür öncülü olarak hizmet vermedi.
Şu anda, ürünlerin çeşitli dondurma yöntemleri ile korunması dünya çapında yaygın olarak kullanılmaktadır . Ve sadece uzun süreli depolama amaçları için değil, aynı zamanda işleme hazırlık, fazla sıvı ayırmak için ve aynı zamanda ürün oluştururken, donun gerekli olduğu tadı ve kaliteyi korumak için, örneğin dondurma gibi durumlarını değiştirmek için de.
Donma işleminin özü, dondurulmuş ürünlerde bulunan suyun buza dönüşerek kristalleştiği, kriyoskopik olanın altındaki sıcaklığın düşürülmesinde yatmaktadır. Tabii ki, farklı gıdaların bileşimi ve kıvamındaki farklılıktan dolayı, dondurma işlemine farklı yöntemler ve yaklaşımlar vardır. Ürünlerin düşük maliyetli ve yüksek kaliteli dondurulmasının yapıldığı en popüler ve kullanılan yöntemler kabul edilmektedir - karmaşık yöntemler.
Modern dünyada, donmaya maruz kalan ürünlerde bulunan yararlı maddelerin ve vitaminlerin maksimum korunmasını sağlayan özel teknolojiler geliştirilmiştir. Buna göre, belirli bir ürünün dondurulması süreci belirli bir zaman alır, çünkü et, balık, deniz ürünleri, meyveler, sebzeler, mantarlar, yarı ürünler sıcaklıktaki düşüşe farklı tepki gösterir. Ek olarak, donma prosedürünün süresi paketin kalınlığından etkilenir. Ürün, merkezin sıcaklığı -6 santigrat dereceye düştüğünde doğru şekilde dondurulur.
Bugün ürünleri dondurmak için iki ana yöntem kullanılmaktadır : hava dondurma ve soğutucuların kullanımı. İlk yöntem 70 yaşında şok dondurma yöntemidir . Ana avantajı, koruyuculara gerek olmaması ve yüksek donma hızından dolayı, donmuş ürünlerin kıvamı ve tadı neredeyse taze olanlardan farklı değildir. Şok dondurma teknolojisi aynı zamanda hazır yemeklerin hazırlanmasında da başarılı bir şekilde kullanılmakta olup, servis edilmeden önce sadece bir mikrodalga fırında ısıtılması gerekmektedir.
Deniz ürünlerinin, dilimlenmiş sebzelerden yarı mamul ürünlerin, balık filetolarının, meyvelerin ve meyvelerin, bir prese izin verilmeyen uygulamalarda, yumuşak dondurma ile ürünlerin hızlı dondurulması için karmaşık dondurma yöntemleri de kullanılır. Bu dondurma yöntemi ile akışkanlaştırma dondurucularında kaliteli ürünler elde edilir. Sıvı ve macunsu ürünler - macun, makarna, dondurma - fritöz denilen diğer özel cihazlarda dondurulur.
Soğutma sıvıları kullanan bir yöntem, ürünlerin doğrudan temas halinde serin güvenli inert maddeler olduğu kriyojenik dondurma içerir. Ayrıca bir kapsamlı gerektirir yaklaşımı, maliyetleri düşürmek için kombine bir soğutma yöntemi kullanılır: önce kriyojenik maddelerin yardımıyla ve ardından soğuk hava ile. Bu tür ekipmanın bir örneği, sıvı nitrojene dayalı bir dona sahip bir buzdolabı görevi görebilir.
Her yıl hızlı bir bilimsel ilerleme, yeni bir şeyleri dondurmak için uygulanan yöntemlere ek olarak , süreci iyileştirir ve dondurulmuş gıdaların değerini ve besin değerini en üst düzeye çıkarmak için bunu gerçekleştirme yöntemlerini geliştirir. Ve bir gün, tabii ki en uygun entegre yöntem bulunacak ve bu uygulama sonunda taze ürünler ile dona maruz kalanlar arasındaki çizgiyi silecek.