GOST'a göre, kırmızı havyar iki sınıfa ayrılır: ilk yumurtalarda homojen, ikincisi farklı boyutlarda ve farklı türdeki salmonidlerin yumurtalarına izin verir.
Kompozisyonda ne var?
Her bir somonun kendi tadı vardır, ancak vitaminlerinin protein bileşimi tüm havyarlar benzerdir.
En küçük: sarı-sarı alabalık havyarı.
En büyüğü: 5-6 mm çapa ulaşan chum somon havyarı ve Chinook balığı havyarı - Kırmızı Balık Kitabına - 7 mm. En parlak: neredeyse bordo roe koza ve piercing kırmızı - chinook balık. En nadiren: neredeyse yok olan sockeye somon balığı havyarı.
En popüler: turuncu, oldukça büyük somon karaca.
Bütün kırmızı havyar granül: ideal olarak parçacıklar birbirinden ayrılır. Bu nedenle, tüm ambalajlar mühürlü olmalıdır.
Tarot tare çekişmesi
Kapakları kontrol edin - şişen kutu veya kaplar satın alamazsınız. Herhangi bir ambalaj üzerinde belirtilmelidir: üretim süresi, havyarın üretim yeri, ürününün üretildiği GOST veya TU.
Farklı havyar paketlerinin avantajlarını ve dezavantajlarını bulalım.
Cam kavanoz: Mallar açıktır, içeriğin taze olup olmadığını hemen anlayabilirsiniz. Havyar en iyi ışıkta tutulmamalıdır, böylece vitaminler yok edilmez. Diğer yönlerden, cam konteyner tamamen güvenilirdir.
Metal Bank: Açana kadar ürünün içinde ne olduğunu öğrenemeyeceksiniz. Ama kutularda, havyar iyi tutulur.
Plastik konteynır: bugün raflarda sık sık kapalı kapaklı sert plastik formlarda havyar bulabilirsiniz. Böyle bir kapta, yumurtalar cam veya metal kadar uzun süre depolanmaz. Ancak, bu paket depolama kurallarına uyulduğunda da güvenli kabul edilir. Havyarı asla "tanımlama işaretleri" olmadan yumuşak plastik kaplarda satın almayın! Havyar, ağırdır: ana avantaj denenebilir olmasıdır. Böylece, yeterli tuz olup olmadığını hemen anlarsınız, herhangi bir tat verici koku olup olmadığı hemen. Öte yandan, hiç kimse, bu inceliğin vitrin camının altında ne kadar "sıkıldığını" bilemez; çünkü satıcılar raf ömrünü birkaç kez "gerdirebilir". Eski havyar mide problemlerine yol açabilir.
Ve şimdi gerçekten iyi bir havyarı nasıl tanıyacağımız hakkında konuşalım. Daha sonra, ağır bir incelik alarak, gerçek havyarı bir sahtekardan ayırabileceksiniz.
Yumurtalara yumurta
Yumurtalar yaklaşık aynı büyüklükte olmalıdır. Bu arada, küçük havyar büyük bir havyarın üstünde değerlendi - bu, ürünün olgunlaşmamış olduğuna dair bir işarettir.
Görünüm olarak, yumurta veya yuvarlak, birbirlerine karşı bastırılmış veya küçük delikli toplara benzer. Bunlar arasında hiçbir patlama veya renkte farklılık yoktur.
Doğru havyar, satıcının kaşığından kolayca ayrılır, ancak eğilirken düşmeden güvenilir bir şekilde sandviç üzerinde durur.
O güzel kokuyor - fishy aroma zorlukla duyulabilir. Yumurta sarısının yüzeyinde film, plak veya beyazımsı tortu kabul edilemez.
Sadece minimum miktarlarda sadece havyar, tuz ve koruyucu bileşimde. Gurme yaz havyarının havyarını seviyor (gelişim tarihine bakınız): Kış biraz daha fazla kabul edilir
sulu.
Raf ömrü
Havyar, narin, "tuhaf" bir üründür. Sıcaktan birkaç gün sonra bile, akabilir, rengini değiştirebilir, tadı ve özelliklerini değiştirebilir. Bu sıkıntılardan korunma koruyucuları sağlar. Bunların en eskileri tuzdur. Yumurtaları aylarca tutmak için, ürünün en az% 4'ünün tuz kütlesi olması gerekir. Daha fazla ise - havyarın tadı bozulursa, daha az ise - etkin olmayan süreçlere başlar. Daha fazla havyar daha pahalı, daha zayıf tuz tadı.
Tuzlu havyar yaklaşık 2 ay boyunca saklanabilir. Bu süreyi uzatmak için koruyucu maddeler kaçınılmaz olarak eklenir. Genellikle, özellikle zanaatkâr koşullarda, havyar antiseptik urotropin (E239) kullanımı ile korunabilir. Zehirlidir ve ürüne karakteristik acı bir tat verir. Bir başka popüler koruyucu ise yararlı sorbik asitten uzaktır (E200).
Eğer etiket üzerinde "Vareks" koruyucu katkı maddesinin bir belirtisi varsa. Tüketici için güvenli kabul edilir ve ürünün raf ömrünü uzatır.
"Olgun" havyar, su kaybetme, shrivels. Bu nedenle, gliserin, bitkisel yağ ve diğer zarflama maddeleri, prevalansı korumak için havyarın içine eklenebilir.
Yumurta beyazı
XX yüzyılda, görünüşte somonit havyarına çok benzeyen sentetik bir incelik vardı. Ancak bu ürün ülke çapında bir tanınma elde edemedi: “yumurta” nın tadı bunlardan çok farklı. Tatlandırıcılar ve aroma arttırıcılar ile jelatin ve yumurta beyazlarından yapılırlar.
Bazen ringa balığı ve morina karaciğerinden bir vekil oluşturulur. Ürüne renklendiriciler tarafından parlak renk verilir. Yapay havyar bundan üç ila dört kat daha ucuza mal olmalıdır.
Ah, don! ..
Buzdolabında bir kavanoz aldım, ama dondurucuda değil - orada yumurtalar kırılacak ve çözülecek, dağınıklığa dönüşecek. Servis yapmadan önce 15-20 dakika oda sıcaklığında yumurtalarınızı ısıtın. Soğutucu, yumuşak, ama tadı tamamen ısıyla açılır. Havyarı rozetlere yerleştirin ve şampanyayla brut için kaşıklar ile servis yapın.
Kalite havyarlı kutularda şöyle yazılmıştır: "GOST R 52336-2005, Somon Karaca havyarı", üreticinin adresi ve raf ömrü belirtilmiştir. Metal kutularda, tüm rakamlar içten dışarı doğru sıkılır (eğer içeri doğru bastırılırlarsa, bu sahte bir işarettir), eklemler neredeyse görünmezdir, kenarlar da eşittir.
Sarsarken hiçbir şey içeri girmez ve solmaz.
Havyar, buzdolabında sıfırın altında 14 derecenin altında ve açık bir sayaçta depolanmaz.