Balık yemekleri için tarifler şunlardır:
* Jöleli balık
* Beyaz turşusu ile balık
* Ekşi krema içinde ringa balığı
* Balık çorbası
* Mantarlı balık çorbası
* Köfteli balık çorbası
* Balıklı Domates Çorbası
* Doldurulmuş Balık
* Soslu kızarmış balık
* Evde kızarmış balık
* Balık ile çırpılmış yumurta
* Domuz soslu Pike levrek
* Köfte balık
* Ekşi kremada haşlanmış balık filetosu
* Domateste haşlanmış lahana balığı
* Evde pişmiş balık
* Fırında hamur balık
* Balık lapası ile doldurulmuş
Jöleli balık
maddeler:
1 kg taze balık, 1 lt su, 1 adet soğan, 1 adet maydanoz ve kereviz kökü, 1 adet havuç, yeşil bezelye, maydanoz, tuz, karabiber, defne yaprağı, 40-50 gr jelatin.
hazırlanması:
Taze balıklar (pike levrek, sazan, pike vb.) Temizlemek, bağırsakları yıkamak, ayrı baş ve kuyrukları ayırmak, parçalara ayırmak, kemikleri çıkarmak. Baş ve kuyruğu soğuk suya düşürün, ateşe koyun, kaynamaya getirin, köpüğü alın, soğan ve kökleri ekleyin, biber, defne yaprağı, tuz ve 15-20 dakika pişirin, periyodik olarak köpüğü alın.
Et suyu ve tavaları et suyundan ayırın, soyulmuş balık parçalarını batırın, kısık ateşte pişene kadar pişirin, daha sonra balık parçalarını et suyundan hafifçe alın, bir tabağa veya kalıplara koyun.
Et suyu 2-3 kat gazlı bezlerden süzülür. Süzme et suyu içinde, sıcak suya batırılmış jelatini kaynatın (kaynamaya değil) kaynatın.
Çanak haşlanmış havuç, kıyılmış yıldız, yeşil bezelye, maydanoz yeşillikleri, dökün suyu, soğuk bir yere koyun. Dekorasyon için, bir dilim limon kullanabilirsiniz, ancak sertleştikten sonra, aksi halde jöle acı olacaktır.
Jöleli balık için horseradish hizmet vermektedir.
Beyaz turşusu ile balık
maddeler:
200 g çiğ balık (pike levrek, uskumru, kok, sardalya, Baltık ringa), 2-3 çorba kaşığı. un, bitkisel yağ, yeşil soğan, karabiber, tuz kaşığı.
Marine için: 1 adet havuç, 1 adet kereviz, maydanoz, 2 adet soğan, 2-3 yemek kaşığı. bitkisel yağ, karabiber, karanfil, defne yaprağı, et suyu, tuz, şeker, sirke kaşığı.
hazırlanması:
Balık hazırlamak için. Pike levrek fileto, uskumru, parçalar halinde kesilmiş, koklamak, sardalye, bütün olarak kullanmak için ringa balığı. Tuz, karabiber, un tavada kızartın ve bitkisel yağda kızartın. Seramik veya diğer yemeklerde serin ve yatık balık.
Havuç, maydanoz kökü, soğan, ringlets veya çörek haline getirilmiş sebze, sebze yağında tasarruf sağlamak için (tamamen) yumuşayana kadar (izin verilebilir).
Balık suyu veya su ile seyreltilmiş sirke, tuz, şeker, karabiber, karanfil, defne yaprağı, kaynatın, süzün, sebzeleri koyun, tekrar kaynatın. Balık üzerinde turşusu dökün.
Servis etmeden önce yeşil soğan ile süsleyin. Nişasta veya un eklenerek turşusu hazırlayabilirsiniz.
Ekşi krema içinde ringa balığı
maddeler:
2 adet tuzlu ringa, 2 adet soğan, 2 adet elma, 1/2 su bardağı ekşi krema, 1 adet yumurta, sert haşlanmış, yeşil soğan, yeşillik, şeker, sirke.
hazırlanması:
Ringa balığı işleyerek kemikleri çıkarır ve küçük parçalara ayırır.
Soğan ince doğrayın, şeker serpin, sirke serpin.
Büyük bir rende bir kabuğu ile elmaları rendeleyin.
Soğan, elma ve ringa ekleyerek, uzun bir tabağa koyun, ekşi krema dökün, taze soğanı serpin, yeşilliklerle süsleyin.
Balık çorbası
maddeler:
1 kg balık (pike levrek, levrek, morina), 1 havuç, 1 soğan, 5 patates, 1 defne yaprağı, 10-15 karabiber, tuz, dereotu veya maydanoz.
hazırlanması:
Kaynar sularda havuç, doğranmış patates, soğan halkaları, tuz, bir kaynamaya getirin, hazırlanmış balık, baharat ve baharat parçalarını alçaltın ve hazır olana kadar pişirin.
Masaya servis yapın, dereotu veya maydanoz yeşillikleri serpin.
Mantarlı balık çorbası
maddeler:
300 gram balık, 1 bardak kuru veya 2 bardak taze mantar, 2 soğan, 3 patates, 2 demet dereotu.
hazırlanması:
Mantarlar kaynatılır (taze - 20 dakika ve kuru - 40 dakika), iki kuru mantar öğütme sonunda çorba koymak için bir kahve değirmeni öğütülür.
Mantarlı bir et suyunda doğranmış soğanları ve dereotu, doğranmış patatesleri, balıkları ekleyin. Hazırlığa getirin.
Çorbadaki mantarlar bütün koydu.
Köfte balık çorbası
maddeler:
500 gram balık, 4-5 büyük patates, 1-2 havuç, 2 soğan, bitkisel yağ, 1 su bardağı un (köfteler için), tuz, tadı tadı, yeşil soğan.
hazırlanması:
Bir patatesin yarısı kesilir ve kenara çekilir, patateslerin geri kalanı küp şeklinde kesilir. Bir soğanı halkalara ayırın. Her şeyi suya koyun, kaynatın.
Havuç, küçük şeritler halinde kesilmiş ve soğan yağda doğrayın.
Neredeyse kaynaklanmış sebzelerde, hazırlanmış balıklar, tuzlanmış havuçlar, baharatlar, köfteler ve rendelenmiş patateslerin yarısı rendelenmiş. Tam hazırlığa getirin, 10 dakika bekletin.
Kıyılmış yeşil soğan ile servis yapın.
Domates çorbası ile balık
maddeler:
500 gram balık, 1 litre et suyu, 4 domates, 4-5 patates, 1 havuç, 1/2 kök maydanoz, 2 soğan, 2-3 yemek kaşığı. margarin, tuz, baharat, yeşil maydanoz veya dereotu 1/2 çay kaşığı kaşık.
hazırlanması:
Kaynar balık et suyu içinde balık parçaları, dilimlenmiş patates dilimleri, şeritler halinde kesilmiş ve kök ve soğan yağı ile kızardı. Pişene kadar zayıf kaynatın.
Dilimlenmiş domates, tuz, baharatlar yemek pişirmeden 5-6 dakika önce çorba ilave edilir.
Servis yaparken, çorbayı otlar ile serpin.
Doldurulmuş balık
maddeler:
1,5 kg balık, 2 adet soğan, 2 adet havuç, 2 adet maydanoz kökü, bir adet beyaz ekmek, süt, 2 adet yumurta, tuz, karabiber, defne yaprağı.
hazırlanması:
Balıkları temizleyin, gözleri alın, yüzgeçleri kesin. Balıkları soğuk su akışı altında durulayın. Kafayı ayırın, yarıya kadar kesin ve tapanın tabanına doğru kesin. Defne yaprağını ekleyin. Kökler kesilmiş, 1 ampul doğranmış - bütün bunlar kafanın etrafındaki tencerenin tabanına yerleştirilmiştir.
Balıkları parçalara ayırın. Deri ve kemik filetolarını rahatlatın. İnce bir ızgara kullanarak, daha önce sütü emdirilmiş ve parçalanmış bir kıyma filetosu, sol soğan, havuç, ekmekten geçirin. Kıyma içinde yumurta, tuz, karabiber tadı ekleyin.
Ellerinizi soğuk suda nemlendirin ve cildinizi kıyılmış etlerle doldurun veya topları yapın. Baş ve sebzelerin üzerine balık sürün, soğuk suyu dökün, böylece balıkları kaplayın. Tuzunu tatlandırın. Pişene kadar kısık ateşte pişirin.
Balıkların hafif soğumasını sağlayın ve yavaşça yemeğin üzerine koyun.
Havuçlarını çıkarınız ve her bir porsiyon balığı için parmağınızla hafifçe aşağıya bastırınız. Havucun kalan kısmı balıkların etrafına yayılmalıdır. Sıvıyı süzün ve balıkla doldurun ya da sos yapmak için kullanın.
Soslu kızarmış balık
maddeler:
1 kg balık, 1 adet sarımsak, 10 adet. ceviz, 100 g bitkisel yağ, 400 gr lor, tuz, karabiber karabiber.
hazırlanması:
Temizlenmiş ve yıkanmış balık tuzu ve karabiber, yağda kızartın.
Fındık ve sarımsak (1 kafa) bir tahta harçta soyun ve biraz tuz ekleyin. Yoğurt (ekşi krema) ve 2 çorba kaşığı ile birleştirin. Balıkların kavurduğu yağ kaşığı, karıştırın.
Sosu balıkların üzerine dökün.
Evde kızartılmış balık
maddeler:
1 kg balık, 3 yumurta, 150 gr ekşi krema, tereyağı veya yağ, tuz, karabiber.
hazırlanması:
Temizlemek, sindirmek ve iyice durulamak için taze veya çözünmüş balıklar. Balık küçükse, büyükse bütün olarak bırakın, sonra parçalara bölün.
Suyun boşalmasına izin verin. Yumurtaları kırmak için sığ tabaklarda, ekşi krema, tuz ve karabiber ekleyin.
Tüm karışımı. Hazırlanan karışımda, balıkları nemlendirin ve yağ veya yağ ile ısıtılmış bir kızartma tavasında kızartın.
Balık ile çırpılmış yumurta
maddeler:
300 gr balık filetosu, 6 yumurta, 5 kuru mantar, 3 yemek kaşığı. ekmek kırıntıları bir kaşık, 2 yemek kaşığı. tereyağı, yeşillik, tuz, karabiber kaşığı.
hazırlanması:
Kıyılmış filetoları tuz, karabiber, ekmek kırıntısı içinde yuvarlayın ve gevrek bir kahveye kadar önceden ısıtılmış yağda kızartın.
Yıkanmış, önceden ıslatılmış, ince doğranmış mantar kızartın.
Bir tavada balık ve kızarmış mantar koyun, ateşe koyun, hızla yumurta bırakın, kızartın ve hemen bir tavada masaya servis yapın.
Domates sosu ile Pikeperch
maddeler:
500 gr balık filetosu, 1 çorba kaşığı. limon suyu kaşığı, 1 çorba kaşığı. bir kaşık dolusu bitkisel yağ, tuz, 1/2 bardak domates sosu, 1 bardak mayonez, 1 adet limon, karabiber, maydanoz yeşillikleri.
Meyilli için : 2-3 çorba kaşığı. un kaşığı, 3 çorba kaşığı. kızartma için bitkisel yağ kaşığı, 2 yumurta. [/ b] [/ i]
hazırlanması:
Yağda bir kasede dilimlenmiş balık filetosu, limon suyu ekleyin, tuz, karabiber, ince kıyılmış maydanoz serpin ve 15-20 dakika bekletin. Daha sonra balıkları tatlı olarak balık ve yağda kızartın.
Hamuru hazırlayın: yumurta sarın, un ekleyin, tuz ekleyin, karıştırın. Test 15-20 dakika beklemeye bırakılmalı, daha sonra yumurta akını sert bir köpük haline getirilmeli ve hamurla birleştirilmelidir.
Limon ve yeşillikler ile doldururken. Domates sosu mayonez ile birleşir ve ayrı olarak servis edilir.
Balık topları
maddeler:
500 gr balık filetosu, 2 adet soğan, 1 adet yumurta, 100 gram kuru beyaz ekmek, 1/2 bardak süt, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, 2 yemek kaşığı. un kaşığı, karabiber ve tuz tadı.
hazırlanması:
Balık eti, soğanla birlikte ve ekmek sütünün içine daldırılır, bir kıyma makinesinden geçer, tuz ve karabiber eklenir, çırpılmış yumurta, yumuşatılmış tereyağı, iyice karıştırılır.
Alınan kütleden küçük köfteler oluşturarak, bir un haline getirin ve 3-4 dakika derin kızartmada kızartın.
Ekşi krema dolması lahana dolması
maddeler:
800 gr balık filetosu, 6 yumurta, 5 soğan, 1,5 çorba kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, 1 demet maydanoz, tuz, 1 tatlı kaşığı karabiber, 1 yemek kaşığı. Bir kaşık dolusu bal, 100 gr mayonez, 2 bardak ekşi krema, 1/2 su bardağı su, 1 adet lahana, defne yaprağı.
hazırlanması:
Soğanların yarısı ile birlikte bir kıyma makinesi aracılığıyla balık filetosu.
Kütlesinde, kıyılmış maydanoz yeşillikleri, tost, soğan, büyük rende haşlanmış yumurta, biber, tuz ve bal üzerinde rendelenmiş ekleyin. Her şeyi karıştırın, karışımı lahana yaprakları ile doldurun, bir defne yaprağı ile bir tencereye koyun, su, ekşi krema ve mayonez karışımı dökün.
Kapağın altında, kısık ateşte güveç.
Domates dolması lahana dolması
maddeler:
600 gr balık filetosu, 1 baş lahana, 1,5 bardak pirinç, 1 havuç, 5 ampul, 1,5 çorba kaşığı. 1 tatlı kaşığı karabiber, 100 gr tavuk yer veya yağ, 1 demet kereviz, şeker, tuz, 1 bardak su, 1 bardak ekşi krema, 1 bardak domates sosu.
hazırlanması:
Lahana yapraklarını kaynar su ile bırakın ve kapalı bir kapağın altında yumuşatmadan önce 20 dakika bekleyin. Yaprak kalınlaşmasından kesilir. 2 kıyma ile birlikte kıyma makinesinden balık filetosu, rendelenmiş havuç, soğan (3 ampul), biber, tuz ve şeker ekleyin.
Biraz tavuk veya tavuk yağı, doğranmış kereviz yeşillikleri veya maydanoz kullanabilirsiniz.
Lahana için pirinç birkaç kez toplanır, kaynar su dökülür ve şişmeye bırakılır, daha sonra malzemelerin geri kalanıyla karıştırılır. Her sayfa için 2 yemek kaşığı koydu. Kaşık kıyma, sarın ve bir tavaya koyun. Ekşi krema, domates sosu, tuz ve şeker ekleyerek sıcak su dökün. Sosu kaynatmaya başladığında, tavayı bir kapakla kapatın ve zayıf bir ateşe koyun.
Balık, evde pişmiş
maddeler:
800 gram balık (uskumru, at uskumru, hake), 2-3 çorba kaşığı. un kaşığı, 3 çorba kaşığı. domates sosu kaşık, 2 soğan, 100 gr kurutulmuş mantar, 1-2 yemek kaşığı. süt, 1 yumurta, 150 g bitkisel yağ veya margarin, peynir, maydanoz, tuz, karabiber kaşığı.
hazırlanması:
Balığın buzunu çözdükten sonra, temizleyin, başı, sürüklenmeleri ve yüzgeçleri temizleyin. Sonra ikiye bölün ve omurga çıkarın. Bu şekilde hazırlanan filetolar (2-3 kesi yapmak için büyük parçalar halinde kesilir), tuz ve karabiber serpilir, unun içine batırılır, daha sonra lezyonlarda nemlendirilir ve bir altın kabuk oluşana kadar yağ veya margarin içinde ısıtılmış bir tavada kızartılır. Kızarmış balıkları ısıdan çıkarın.
Önceden yağlanmış önceden ısıtılmış fırın tepsisinde, kızartılmış balıklar ve üstte ince doğranmış mantarlar üzerine kaynatılır, kaynatılır ve daha sonra soğanla kızartılır. Domates sosu dökün, rendelenmiş peynirleri, ince doğranmış otları serpin ve fırında 10-15 dakika boyunca en fazla 160 ° C sıcaklıkta pişirin.
Balık, kızarmış veya haşlanmış patates, yeşil bezelye ile servis edilir. Bir tabakta tuzlu salatalık ve lahana salatası dilimleri koyun.
Hamur içinde pişmiş balık
maddeler:
600 gr balık filetosu, tuz, limon suyu, maydanoz, 2 yemek kaşığı. bitkisel yağ, 1 bardak un, 1/2 bardak süt, 2 yumurta, tuz, şeker, yağ kaşığı.
hazırlanması:
Fileto ile cildi çıkarın, yağ, limon suyu ve ince doğranmış yeşilliklerin bir karışımını dökün. Kapalı bir kapta 2 saat sürün.
Unu sütle karıştırın, yumurta sarısı, tuz, şeker ekleyin ve kalın bir protein köpüğü haline getirin. Bir parça çatalla filetoyu çıkartın, hızla pişirilen hamurun içine daldırın, erimiş yağ veya tereyağı ile bir tavaya koyun ve kızarana kadar kızartın. Gürültüyle çıkar.
Haşlanmış patates veya patates püresi, haşlanmış sebze ve beyaz sos ile servis yapın.
Balık lapası ile doldurulmuş
maddeler:
800 gram için 2 balık, 1 bardak buğday lapası, 1-2 soğan, 2 yumurta, 1 çorba kaşığı. ekşi krema kaşığı, 1 çorba kaşığı. un kaşığı, 3 çorba kaşığı. bitkisel yağ veya margarin, tuz, karabiber, yeşillik kaşığı.
hazırlanması:
Balık temizlenmeli, baştan kesilmeli ve iç kısımları çıkarılmalı, karın yırtılmadan, durulama, tuzlama ve kızarmış soğanla karıştırılmış ve kıyılmış yumurta ile haşlanmış kıymalı buğday lapası ile doldurulmalıdır. En üstte balık biberi, un halinde rulo ve bir kabuk oluşana kadar bitkisel yağda (margarin) kızartın.
Daha sonra aynı tavada kızartın, fırında pişirin, periyodik olarak sosun tabanından kepçeyle dökün. Pişirme bitmeden 5-10 dakika önce ekşi krema ile balık dökün.
Taze otlar serpmek için hazır.