Protein bileşiklerine ek olarak, mantarlar, genellikle mineraller olarak adlandırılan mineral tuzlarının içeriği ile de ünlüdür. Mantarlarda özellikle değerli olan kalp kaslarının çalışmasına katkıda bulunan potasyum tuzlarıdır. Mantarları yemek, inflamatuar hastalıklar, anemi için tavsiye edilir. Bir diyette oturarak yenilebilirler - mantarlarda pek fazla kalori yoktur: 1 kg 320 vokal. Genellikle ormanlarda ve zehirli mantarlarda bulunur, bunlar yenilebilir ve onları nasıl ayırt edersiniz? - size göstereceğiz.
Besleyici - doyumsuz
Besin değeri açısından yenilebilir mantarlar 4 kategoriye ayrılır. Herhangi bir mantar bilir: bir mantar yürüyüşünün başarısı, sepete doldurma derecesinde hiç yoktur - “beyaz” da ölçülür. Avın başarılı olup olmadığını belirleyen en değerli ve kullanışlı mantarların sayısıdır. İlk kategori beyaz, podberezoviki, mantar, bal-mantar ve kızıl saçlı içerir. İkincisine - boletus, istiridye, chanterelles, petrol ve çiller. Üçüncü kategori valuy, yosunlar, siyah mantarlar, ruslar, podgruzdki içerir. Dördüncü grubun mantarlarının az değeri olduğu düşünülüyor ve mantar toplayıcıları - istiridye mantarları, gübre böcekleri, govorushki, ryadovki, trutoviki ile neredeyse hiç popüler değil. Ancak, elbette, böyle bir birim oldukça rasgele.
Yenilebilir - yenmez
Her şeyden önce, mantarlar kuşkusuz yenilebilir, yenilmez, şartlı olarak yenilebilirler. Bunlar, özel (bazen uzamış) mutfak işleme gerektiren ve zehirli olan, yaşam için tehlikeli olanlardır.
- Yenilebilir. Yiyecek tüketiminde ön işlem gerektirmez (kaynama veya ıslatma). İyice temizlenmeli, durulanmış ve kaynamış su ile haşlanmalıdır.
- Şartlı olarak yenilebilir. Onlar bizim büyük annelerimizin dediği gibi "acı" dır. Yani, acı içinde eritilen zehirli maddeler içermekte olup, kaynama sırasında suda çözünmekte veya kurutulmuş mantarların uzun süreli depolanmasıyla zararsız hale gelmektedir. Bu listede, çok tuzlu olan, ancak tuzlu suda uzun süre bekletilmesi gereken ve acılığı gidermek için kaynatılması gereken tüm bilinen morelleri ve mantarları karşılayacağız.
- Yenmeyen mantarlar. Sadece zehirli maddeler içermezler. Onlar sadece basit bir şekilde tatsız oldukları için ya da herhangi bir tedaviyle temizlenmeyen hoş olmayan bir kokuya sahip oldukları için yenilmezler. Bu, örneğin, safra mantarı.
- Zehirli. Toksinler içerirler - şiddetli zehirlenmeye neden olan zehirli maddeler, hatta çoğu zaman ölümcül.
Al - alma
Yazın sonu ve sonbaharın başlangıcı en mantar zamanı. Muhtemelen, nadir bir kişi bir sepetle sessiz bir yaz ormanında yürümeyi sevmez. Ama bu yürüyüşlerin bile kuralları var.
■ En "mantar" zamanı sabahın erken saatlerinde. Daha iyi - 6'dan sonra.
■ En “mantar” hava durumu - ılık bir yağmurdan sonra. Bu "mantar" denir. Akşam iyi bir ılık yağmur olduysa - sabahları mantarları bekleyin. Hasır (nefes alan) kaplarda mantar toplayın - sepetleri, havzaları. Plastik torbalarda, hızla parçalanır ve "boğulur".
- Özellikle şehirlerdeki karayolları, demiryolları, fabrikalar ve özellikle yakınlardaki mantarları toplayamazsınız. Her ne kadar bazen girişin yanındaki ağaçların altında olsa da, hayır, hayır, ama kasabanın champignon'unun görünen şapkasını göreceksiniz. Mantarlar, zararlı maddeleri topraktan ve havadan emebilme özelliğine sahiptir ve zehirli maddelerin (ağır metaller, böcek ilaçları, radyonüklidler) mükemmel akümülatörleridir.
- Bilmediğiniz mantarları toplayamazsınız - bu küçük çocuklar için bile bilinir. Ve "sadece durumda - aniden iyi olduğu ortaya çıkıyor" bunu yapmak zorunda değilsiniz. "Yabancı" sepetin yenilebilir komşularıyla temas etmesi çok iyi değil.
- Çürük, hatta yenilebilir mantarları toplayamazsınız. Çürümüş kısım çıkarılsa bile, mantarın tadı ve kullanışlı özellikleri zaten acı çekti.
- Aşırı yumuşak, yumuşak ve mantarlı mantarları toplamak gerekli değildir - bunlardan çok az şey vardır ve bilindiği gibi mantarları hızlı bir şekilde solucan eder - ürünün geri kalanı kısa sürede bozulur.
- Yenilebilir ve yenilmez temsilcilerin işaretlerini hatırlayabilmek için mantarlar hakkında bir dizin almak güzel olurdu. Çoğunlukla yenilebilir ve rastgele toplananlarla benzer şekilde yanlış mantarlar ile zehirlenme. Bu yüzden, mantarların ortak özelliklerini iyi incelemek ve zehirli türlerin karakteristik farklılıklarını bilmek gereklidir.
- Mantarlarla zehirlenme
Mantarların zehirlenmesi en şiddetli ve tehlikeli gıda zehirlenmelerinden biri olarak kabul edilir. Farklı mantarlardan gelen belirtiler farklıdır. Böylece ilk şüphede - hekimlerle iletişim kurma fırsatını araştırın.
nedenleri
• Mantar toplanması sırasında bir hata oluştu. Mantarların toksisitesi, mantarların büyüme sürecinde zararlı maddelerin (ağır metaller vb.) Birikmesi.
• Mantarların zararlılar tarafından yenilmesi,
özellikle mantar sinekleri.
• Toplanmış mantarların işlenmeden veya önceden hazırlanmış mantarlar olmadan uzun süre depolanması.
Ne yapmalı
• bol içecek: oda sıcaklığında 4-5 bardak kaynar su, soda (cam başına 1/2 çay kaşığı) veya kusma uyandırmak için açık pembe potasyum permanganat çözeltisi ile yapabilirsiniz;
• Mide yıkandıktan hemen sonra bir müshil verin ve bir lavman yapın (zayıf bir papatya suyu alabilirsiniz);
• kurbanı yatağa koyun, ellerinize ve ayaklarınıza sıcak ısıtıcılar uygulayın;
• hastaya keskin bir zaafla sıcak bir içecek verin - güçlü çay;
• Özellikle çocuk etkilenmişse tıbbi yardım alın.
Dikkat lütfen! Bazı mantar türleri alkolle uyumsuzdur. Tanıdık bir sarhoş öğretmek için bir hedefiniz yoksa, asla bir atıştırma olarak kullanmayın, örneğin, koprinus (gri gübre). Bu arada, ayık bir insana zarar vermeyecek.
Dikkatli olun: çocuklar!
Çocuklar için birçok mantar yetişkinlerden çok daha tehlikelidir, bu nedenle çocuklar tarafından bile “iyi” mantarların kullanımı sınırlandırılmalıdır. Olgunlaşmamış bebeğin vücudu çeşitli zehirlere karşı çok hassastır ve bazı zehirli maddeler ona büyük zarar verebilir.
Mantarlarla - pazara
Mantarları kendiniz toplamak için zaman veya beceri yoksa, bunları piyasada satın alabilirsiniz. Satın alırken dikkatle mantarları incelemek gerekir - çürükler, hasarlar olup olmadığı. Kökünden yırtılmış mantarları almayın. Bacakların kesiklerine bak. Taze olmalı, hava atmalı değil, kenarlar bile bükülmez. Şapkalarda güneş lekeleri veya koyu kahverengi noktalar olmamalıdır. Mantarlar gevşek ise, satın alınmamalıdır. Plastik torbalarda mantar satın almayın. Mide ile ilgili problemler neden olabilir ve yenilebilir mantarlar, ancak her zaman zehirlenme, her ne kadar birincil belirtiler çok benzer olsa da. Mantarlar ağır yiyeceklerdir. Kitin zarı zayıf bir şekilde sindirilir ve bazı GIT'ler böyle bir yük ile baş edemez. Sindirim bozuklukları da kendi metabolik ürünlerini biriktirmiş olan eski, overripe mantarlara neden olabilir. Uygun olmayan mutfak işleme veya mantar depolanması, salmonella, stafilokok veya diğer bağırsak enfeksiyonu ile doludur. Ancak sağlığın ana tehdidi zehirli mantarlardır. Her şeyden önce - genellikle bir damla, champignon, yeşil russula ile karıştırılır soluk bir mantarı. Bu mantar zehirlendiğinde, kusma ve ishal, bir kişinin dehidrasyondan ölebileceği kadar güçlüdür. Mantar zehirlenmelerinde gizli bir dönem vardır - belirtiler yakın zamanda ortaya çıkmaya başlar. Solgun bir toadstoolda, bu süre bir güne kadar sürebilir. Mantar avına çıkarken dikkatli olun!
Hatırlamaya değer
Çoğu zaman mantarın aşırı tüketimi, ilk kategori bile zararlıdır. Mantarlar sindirimi zor olan besinlerdir ve sindirim sisteminde büyük miktarda yarı sindirilmiş kütle ile zehirlenme gelişebilir. Birçok kişi, çocuklar için "mantar" yaşının 7 yıl olduğunu düşünüyor. Aslında - çocuk beslenmesinde mantar kullanmak 3 yıl sonra olabilir. Ama daha önce değil. Bunun nedeni, mantarların, besinlerinin sindirilebilmesini engelleyen ve bağırsak mukozasının tahriş olmasına neden olan, bileşimlerinde bulunan bitki lifinin varlığından ötürü sindirilmesi oldukça zordur. Sindirim sistemi, böbrek, kardiyovasküler sistem, çeşitli rahatsızlıkları olan çocuklara mantar vermek, metabolik rahatsızlıklardan muzdarip olmamalıdır. Ancak 3 yaşından büyük sağlıklı çocukların beslenmesi için bile, turşu ve tuzlanmış mantarlar da kullanılamaz. Mantarlar bozulabilir bir üründür. Uzun süreli depolama ile, proteinler, yağlar, mantarların karbonhidratları parçalanmaya başlar, bu da toksik bileşiklerin oluşumuna yol açar. Bir çocuğun vücudu için mantarlarla zehirlenme, bir yetişkin için çok daha tehlikelidir. Mantarların tüketilmesinden sonra çocuğun genel bir rahatsızlığı, kusma, ishal, görme bozukluğu, kasılmalar, kaygı, yetersizlik, renk bozulması, vb. Ise, ambulans çağırması için bir sebeptir. Çocuk bilinçli ise, doktorları beklerken ona soğuk tuzlu su vermelidir (1 litre suya 1 yemek kaşığı tuz). Çocuğa bir enterosorbent (aktif kömür veya başka) de verebilirsiniz. Ambulansın gelişinden sonra, hastanede yapılan konsültasyon veya önerilen hastaneye yatırılma konusunda kesinlikle katılmıyorum. Bu kararın bedeli çocuğunuzun hayatı olabilir.