- Kırmızı balık (3-4 kg ağırlığında) - 1 adet
- Tuz büyük - 10 st. kaşık
- Şeker - 5 Sanat. kaşık
- Biber - 1 Sanat. bir kaşık dolusu
- Defne yaprağı - 3 adet
- Limon - 1 adet
Balıklar (eğer gutted değilsen). Keskin bir bıçakla, omurga boyunca derin bir kesi yapın (netlik için, fotoğrafa bakın). Balığın üst filetolarını kaburgalarla birlikte kestik. Daha sonra omurganın hafifçe bastırılması için bıçağı kullanın - ve fileto altını kesin. Kuyruk, sırt ve düzeltme, çorba setine gider. Ve balığı incelemeye devam ediyoruz. Filmi karnından dikkatlice kesin. Eller, filetodan yapışan kemikler için hissediyor, onları cımbızla çekiyoruz. Aslında her şey - balık filetolarımız var. Şeker, tuz, karabiber ve elleri buruşuk bir defne yaprağı ile karıştırın. Tuzlama için uygun bir form alırız, altta, sonuçta oluşan baharat karışımının küçük bir tabakasını dökürüz. Bu tabakada balık filetosunun bir kısmını cildin aşağıya bakmasıyla yaydık. Yukarıdan balık filetolarını baharat karışımıyla ovuyoruz. Ardından, bir dilim limon dilimi koyun. İç kısımdan gelen ikinci file parçası, bir baharat karışımıyla iyice ovulur, onları limonla kaplayın. Ve son olarak, balığın kalan baharat karışımıyla birlikte üzerini örttük. Balıkları iki gün boyunca terk ediyoruz. İki gün sonra balığımızı tuzdan kalan soğuk suda yıkarız ve 10-15 dakika suya batırırız. Balıkları sudan alıp kuru bırakalım. Düz bir yüzeye bir parça fileto sürün, eğik bir kesim yapın ve bıçağın bıçağını balık derisine bastırarak mümkün olduğunca filetoları deriden ayırın. Benzer şekilde fileto kalanını deriden keser. Aslında, balık hazırdır - kesilebilir ve masaya servis edilebilir veya daha fazla saklama için buzdolabına gönderebilirsiniz. Afiyet olsun!
Porsiyon: 10-20