Lahananın Tuzlanması: Pişirme Yolları
Domates soslu tuz
Bu yöntem kış için lahana toplamak için iyidir. Lahana temizlenmeli, yıkanmalı ve doğranmış olmalıdır. Daha sonra rendelenmiş lahana birkaç dakika kaynar su içinde beyazlatılır ve suyu tahliye etmek için bir kevgir içine atılır. Bundan sonra, önceden depolanmış kutulara lahana konur ve sıcak domates suyu ile doldurulur ve istenen baharatlar eklenir. Aşırı durumlarda, seyreltilmiş domates püresi kullanabilirsiniz, ancak önerilmez. Daha sonra lahana ve meyve suyu ile dolu kavanozları pastörize etmeniz ve yuvarlamanız gerekir. Bitmiş kutular kapağa konur, sıcak bir şekilde sarılır ve tamamen soğuyana kadar muhafaza edilir. Aniden bankanın sızdırması durumunda, suyun açılması ve boşaltılması gerekir. Daha sonra kavanozun muhteviyatı yıkanmalı, tekrar kaynamış su ile dökülmeli ve yuvarlanmalıdır.
Salatalık salamura lahana turşusu
Salatalık turşunuzun olması durumunda, lahanaları sıcak bir yolla yapabilirsiniz. Bu yöntem için, küçük kafaları tamamen veya kıyılmış kıyılmış lahana kullanabilirsiniz. Lahana kaynamasını başlatmak için, bir emaye kova veya tavada soğutur ve uyar. Daha sonra lahana kaynamış sıcak tuzlu su ile dökülmeli ve bir ay boyunca boyunduruğu altında kalmalıdır. Bu salatalık turşusunda zaten ihtiyacınız olan her şey vardır, bu nedenle lahana turşusu artık hiçbir şey gerektirmez.
"Spagetti" yolu
Bu yöntem iyidir çünkü lahanaların üst yapraklarının atılması gerekmez, çünkü çoğu durumda, asitleme için kullanılmazlar. Üst yaprakların çıkarılması, yıkanması ve biraz soğuğa bırakılmasına izin verilmesi gerekir. Bu arada, havuçlar temizlenir, yıkanır ve kaba bir rende üzerinde ovulur. Daha sonra, bir tuzlu su hazırlanır: her litre su için iki yemek kaşığı tuz (iyotlanmamış).
Lahana yaprakları tüpler içine haddelenmiş ve ince şeritler halinde kesilir. Emaye havzasında, sıkıştırma olmadan, lahanaları havuçla karıştırıyoruz. Daha sonra tuzlu suyu dökün, böylece lahanayı örtün ve iki gün boyunca soğumaya bırakın. Bu sürenin sonunda, lahana biraz caked, bu yüzden birkaç yerde ahşap pürüzsüz bir sopa ile delinmiş ve başka bir gün için tutulması gerekir. Daha sonra turşu bazı yemeklere dökülmeli, bir litre suya yarım yemek kaşığı şeker ve istediğiniz baharatlara eklenmeli, daha sonra lahanayla tekrar tuzlu su dökülmeli, güne devam etmeli ve pastörize kavanozlara sürülmelidir. Bu tür lahana et yemekleri için bağımsız bir yemek veya bir garnitür olarak yenebilir.
Lahana doğru tuzlama birkaç sırları
Tuzlama için büyük lahana kafaları kullanmak daha iyidir, küçük olanlar depolama için daha uygundur. Dekapaj için uygun lahana çeşitleri: Dobrovodskaya, Kharkiv Kış, Moskovskaya, Mensa, Russky Dim ve erken çeşitleri uygun değildir.
Lahananın tuzlanmasında önemli bir rol terimlerle oynanır. Bu tür etkinlikler için elverişli zaman, eylül ayından Aralık ayına kadar olan dönem olarak kabul edilir - çünkü o zaman lahana çok daha pahalı hale gelir. Ay takvime göre, genç bir ay için tuzlu lahana tavsiye edilir ve bunun için uygun günler Pazartesi, Salı ve Perşembe olarak kabul edilir. Rusya'da, kafaları daha sert ve "dik" hale geldiğinde, ilk küçük don ile lahana tuzu karar verildi.
Mükemmel tadı için, üst, yeşil, kirli ve çürümüş yaprakları çıkarmak zorunludur. Lahanaların fermantasyonu sırasında, lahana tahliyesini durdurabilen, gazın tahliyesi sona erene kadar günlük olarak tahta bir çubukla delinmelidir.