Tüm somonlar eşit derecede yararlı değildir: Balık satıcıları nasıl aldatır?

Kırmızı balık, bu adı sadece et rengi nedeniyle değil. Bu balık şenlikli, zarif, pahalı ve alışılmadık derecede faydalıdır. Bununla birlikte, tüm somon ve pembe somon çeşitlerinden birini seçelim ve kontuardaki buzun içinde yatan balıklara daha yakından bakalım: sağlık için gerçekten yararlı olacak mı?

Hangi bir somon ailesini sevmeye değer

Genellikle beslenme uzmanları yağın zararlı olduğunu söylüyor. Ancak, bu kırmızı balık için geçerli değildir. Eti, uzun göçler için sakladığı doymamış yağ asitleri - omega-3 ile doyurulur. Vücudumuzda, bu tür asitler hücre zarlarına yerleştirilir ve özellikle de beyin dokusuna ve retinaya ihtiyaç duyarlar. Omega-3, hücrelere, örneğin spermatozoa'ya enerji vermek için nispeten kolay bir şekilde parçalanır. Somon eti, neredeyse tamamen karbonhidrat yokluğu göz önüne alındığında beklenmedik şekilde düşük kalorik bir değer veren, iyi sindirilmiş bir diyet proteininden oluşur. Ve magnezyum ve fosfor da dahil olmak üzere etkileyici bir vitamin ve mineral listesi, metabolizmayı ayarlamanıza, endokrin bezlerinin çalışmalarını normalleştirmenize ve kemikleri güçlendirmenize olanak tanır.

Bununla birlikte, kırmızı balıkların vücut üzerindeki yararlı etkisinin derecesi, aşağıdaki noktalarla ilişkili olan ürünün kalitesine bağlıdır:

• tazelik;
• üreme yolu;
• biyolojik yaş;
• hazırlık tarifi.

Balık sadece ilk tazeliktir!

Hassasiyet, tezgahta bayatdı ve zaten kusma, ishal, zayıflık ve dehidratasyon ile ortak bir zehirlenmeye neden olabilecek zararlı maddeler vardı. Bir zehir almamak için, balık kokusunun taze olduğundan, gözlerin donuk olmadığından, terazilerin parladığından ve solungaçların yeşilimsi bir renk kazanmaya başlamadığından emin olun. Bir fileto seçerseniz, parmağınızla parmağınızla bastırın: kaliteli üründeki dişler hızla hizalanır. Değerlendirmeye ve etin kesimdeki rengine değer. Alıcılar genellikle daha iyi olduklarına inanarak daha parlak örnekler seçerler, bu nedenle üreticiler balıklara alerjiye yol açabilecek pembe bir gıda boyası ile kasıtlı olarak tonlayabilirler. Boyaları önlemek için, doğada olduğu gibi, en hafif et ile balık seçmek daha iyidir.

Somon ücretsiz veya çiftlikte boşanmış - nasıl ayırt edilir ve ne tercih edilir

Mümkün olduğu kadar ticari balık elde etmek için balık çiftçileri yakın kafeslerde tutuyor ve antibiyotikler, hormonlar ve özel bir yem boyası olan ksanksantin yiyeceklere ekleniyor. Bu kesinlikle gereksiz maddeler karaciğer, böbrekler, kalp ve hatta irisin kötüleşmesine neden olabilir, alerjik reaksiyonlar verir ve bağışıklığı azaltır. Vahşi doğada yaşayan balık, karides ve çaça balığı besler. Avcı, on bir günlüğüne onlarca kilometre boyunca yüzüyor, bu da sağlıklı ve tamamen doğal olmayan maddelerden arındırılmasına olanak sağlıyor.

Yabani balık daha gelişmiş yüzgeçler, soluk et ve nispeten mütevazı bir boyut ile ayırt edilebilir. Uzak Doğu'da pembe somon hala açık denizde yakalanır, ancak Atlantik somonu neredeyse tamamen kafeslerde yetiştirilir. ABD'de yetiştirilen somonun genetik olarak modifiye edildiği unutulmamalıdır: genetik, büyümesini hızlandırmak için üzerinde çalışmıştır.

Somonun yaşı, kalitesine nasıl bağlıdır?

Somon etin yararlılığı, gelişim aşamasına bağlıdır, ki bu sadece iki şeydir: besleme ve yumurtlama için hazırlık. Beslenme sırasında, kırmızı balık avı, bol yiyin ve kilo alın. Vücudunda şu anda yumurtlama alanına göç sırasında somon için yararlı olacak yağ asitleri ve vitaminlerin yoğun bir oluşumu vardır. Beslenme döneminde yakalanan somon, lezzetli, maksimum yararlı ete sahiptir. Ve sonra yumurtlamaya gitme zamanı. Yüzlerce kilometre okyanusun açık alanları, akarsuları, şelaleleri, dağ nehirlerinin güçlü bir karşı akıntısı - biriken tüm balıklar yok olmakta, balık enerjisi vermektedir. Et hızlı bir şekilde kaliteyi kaybeder, faydalı bir şey taşımamaktadır, haşlanmış ya da pişmiş formda daha çok bir pate gibi. Somonun yaşam periyodunu belirlemek vücudun rengine göre olabilir. Yürüme balıkları gümüş-gri tonlarını karanlık lekelerle tutar, yumurtlamaya giderken kırmızı bir gölge alır. Erkekler çeneli ve erkeklerin pembe dikenleri var.

Somon doğru pişirmek

Kırmızı balığı pişirmenin teknolojisinin sağlığımızı nasıl etkilediğini anlayacağız. Somon, en az dokuz farklı yolla pişirilebilir, bu da şartlı olarak zarar ve fayda derecesine göre gruplanır.

1. Ham ve hafif tuzlu gıdalar kullanıldığında parazit enfeksiyonu riski vardır. Çiftlik balıklarını kullanırken daha yüksek olacak, çünkü kalabalık yaşıyor. Parazitlerin varlığını dışlamak için, Japon mutfağının pahalı kurumlarında, somon ön dondurulmaktadır.
2. Tuzun aşırı bolluğu güçlü tuzlanma ve konserve ile balıkta görülür. Bu tür hazırlama yöntemleri olası parazitleri etkili bir şekilde ortadan kaldırır, ancak böbreklerin sağlığına zarar verebilir.
3. Diyet tarifleri, mide ve diğer sindirim organlarını koruyarak, balıkları kaynatın, bir çift için pişirin veya pişirin. Ama vitaminlerin bir kısmı çökecek zamana sahip olacak ve bazı çözünebilir bileşikler et suyuna geçecek. Kayıpları en aza indirmek için, balıkların 15 dakikadan uzun süre kaynatılmaması, kaynamaya izin verilmemesi ve et suyunun hafif bir balık çorbası haline getirilmemesi önerilir.
4. Somon, kızartma ve sigara içimi sırasında karsinojenler tarafından zenginleştirilmek yerine, vitaminlerin önemli bir bölümünü kaybeder. Özellikle tehlikeli olan, karkasların ateşin üzerinde tutulmadığı, ancak sıvı dumanla hızlı bir şekilde emprenye edildiği füme balıkların "mağaza" versiyonudur.