Kuzenim kremalı krema, ailemde kuzukulağı çorbası favorilerim arasındadır, fakat bu yemek haricinde sadece turtada kuzukulağı kullandım. Bahar mevsiminde bu harika bitkinin uygulamasını genişletmek istedim, mümkün olduğu sürece. En sevdiğim Fransız mutfağında kuzukulağı krema sosu için bir tarif keşfettim. Orada somon, kümes hayvanları ve sebzelerle yemeklerde kullanılır. Bana çekici geldi ve sonuç beni hayal kırıklığına uğratmadı. Dahası, cephanemde en sıradan yemeklere bile nefis bir tat veren bir daha lezzetli sos vardı.
maddeler:- Sorrel taze 1 demet
- Soğan 1 adet.
- Beyaz yarı tatlı şarap 100 ml
- Et suyu tavuk 150 ml
- Krem 250 ml
- Tereyağı 50 g
- Tuz 0,5 çay kaşığı.
- Karabiber kara zemini 1 tutam
- Adım 1 Sos için kuzukulağı, krema, tavuk suyu, beyaz semisweet şarabı, tereyağı, soğan, tuz ve biber gerekir.
- Adım 2 Soğanlar (arpacık soğanı veya soğan) küçük parçalar halinde kesilir.
- Adım 3 Kuzukulada, kesikleri çıkarın, yaprakları dikkatle yıkayın ve ince şeritler halinde kesin.
- Adım 4 Beyaz şarabı tavaya dökün. Bir Fransız mutfak uzmanının önerilerini kullanarak, genellikle Martini'yi kuru veya yarı tatlı şarap yerine kullanıyorum, bu da yemeğe ekstra bir lezzet katıyor. Soğanı şaraba ve güçlü ateşte soğana kadar soğumaya getirdik.
- Adım 5 Sıcaklığı azaltmadan, et suyu ve krema en az% 20 yağ, tuz ve karabiber ekleyin. Sürekli karıştırarak, hacim yarıya indirilene kadar karışımı pişirin.
- Adım 6 Kuzukonu ekleyin, karıştırın ve kuzukulağı renk değiştirdiğinde, tereyağı sürün ve kızartma tavasını ateşten çıkarın.
- Adım 7 Kütle için bir kaseye veya bir bardağa dökülür, homojen bir sosa dönüştürülür.
- Adım 8 Sörveye dökülür, kümes hayvanları, balık, patates gibi hazır yemeklere servis edilir.