Lucullus kuşkonmaz sevdi, Julius Caesar kuşkonmaz sevdi. Sizi bu bitkinin prestijine ikna etmek için yeterli olduğunu düşünüyorum. Antik kültürlerin azalmasıyla, kuşkonmazlı yemek tarifleri unutuldu.
Zafere, modern tarihte kuşkonmazın ilk hayranlarından biri olan Fransız Güneş Kralı döndü. Kraliyet mahkemesinin tedarikçileri açık alanlardan ve seralardan kuşkonmaz getirdi. Çok geçmeden, bir Fransız ihalesi için Fransız modası diğer Avrupa ülkelerine yayıldı.
Kuşkonmaz hem Avrupalılar hem de Amerikalılar tarafından sevilir. Birisi beyazı tercih eder ve birileri ... renklidir ... Bu arada, bazı çeşitlerin sürgünleri, yere çarparak, önce
pembe ya da mor ve sadece daha sonra yeşile döner.
Kuşkonmaz nasıl seçilir? Alıcılar ateşin etli, sulu ve pürüzsüz olmasına dikkat ediyorlar. Taze kuşkonmazın rengi bile parlaktır. Uzmanlar tazelik uğruna büyüklüğü feda edebileceklerini söylüyorlar ... Kesik taze ise, solmuş değil, üzerine baskı uygulanmışsa, biraz meyve suyu akmalıdır. Kuşkonmaz hemen hazırlanmalıdır (daha sonra pişirmeyi veya pişirmeyi planlıyorsanız, buzdolabında saklayın, bir kapta bir buket olarak yerleştirin, 1-2 cm su ile doldurun). Sürgünlerden gelen soyma, küçük bir bıçakla kolayca çıkarılır.
Ve şimdi kuşkonmazın nasıl düzgün pişirileceği hakkında. Bu kurallar, kuşkonmazın birçok hayranı olduğu yerlerde iyi bilinir. Pohlebkin biraz ironik bir şekilde şöyle yazdı: "Bu kurallar yemek kitaplarında hiç bahsetmediği için (Batı'da, kuşkonmaz patates kadar yaygın, sadece çocukluktan bilinir), o zaman içimizde kuşkonmaz dağıtma girişiminde bulunmadı." Büyük ihtimalle bu doğrudur.
Bazı Ukraynalılar, enfes mutfağa alışkın değillerdi, kuşkonmaz çekirdeklerinin bile kuşkonmazdan daha lezzetli olduğunu iddia ediyorlar. Açıkçası, henüz buna alışkın değiliz. Kiev restoranlarında, kuşkonmaz, kural olarak, konserve veya dondurulmuş. Ve şeflere göre, sofistike seyirciler bile bu ürün hakkında hevesli değiller.
Yani, bir avuç kuşkonmaz satın alırsanız, tabanına bağlayın, yüzmemesi için küçük bir yük takın (tavada kuşkonmaz dik durmalıdır) ve tuzlanmış ve şekerli kaynar suya koyun, bir dilim tereyağı ekleyerek. Su, ihale tepesini - sürgünlerin "taç" ını kaplamamalıdır. Bu nedenle, kuşkonmazın bir sepet eki ile özel bir tavada kaynatılması daha iyidir - böylece sürgünler suda pişirilir ve "taç" buğulanır. Kuşkonmaz için gevrek, uzun süre pişirilmemelidir. Bu vesileyle şöyle bir söz vardır: "Kuşkonmaz pişirmekten daha hızlı." Yani derhal, anında olacak bir şey ifade ettikleri zaman derler.
Suda sarımsak veya defne yaprağı koyabilirsiniz, ama kuşkonmazı koymadan önce çıkarılmalıdır. Hazır sürgünler yıkanmamalıdır, ıslak bir peçete üzerine parçalara ayırmak daha iyidir.
Su ile kaynatılmış veya bir çift kuşkonmaz taze bir tada sahiptir ve salatalarla iyi uyum sağlar. Onu hazırlamanın en hızlı yolu onu söndürmektir, fırında kuşkonmaz da pişirebilirsiniz. Farklı yemekler için - yolun ...
En sabırsız, kuşkonmaz için bekleyemeyenler, limon suyu ile bir tabağa serpin veya tereyağında kızarmış beyaz ekmek kırıntıları ile "Lehçe" - hizmet eder. Ayrıca eritilmiş tereyağı ile dökün ve ince doğranmış sert haşlanmış yumurta serpin. Diğer yandan, kraliyet yemeği lezzetli bir sos - "Beshamel" veya "Dutch" hazırlayana kadar bir buçuk saat daha bekleyebilirsiniz.
Son olarak, görgü kurallarına göre, kuşkonmazın nasıl olduğu hakkında bir tartışma sona ermiştir. Alman yazar Horst Hanish, yıllardır süren anlaşmazlıkların bıçak ve çatal kullanma izniyle sona erdiğini yazıyor. Ama eski okulun gurme elleri ile kuşkonmaz yemeye devam ediyor - "taç" sağ el ile destekleniyor ve kaçış sol eliyle tutulan bir çatalla. Önce ateşin ucunu ısırırlar, ancak kalan kısmı plakaya koymazlar, ancak bir ısırık alarak yiyin. Yemekten sonra, parmaklar su dolu bir kapta durulanır.
Belki bir gün, yüksek mutfağa katılma ve evdeki kuşkonmazı pişirme şansına sahip olacaksınız, ama şimdilik, kuşkonmazın bilgi ile sunulduğu bir İtalyan veya Fransız restoranında deneyin.
Kuşkonmaz ve peynir salatası
Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:- 300 g taze kuşkonmaz;
- 150 g Mozzarella peyniri;
- 100 gr beyaz ekmek;
- 3 çorba kaşığı. l. fındık;
- 2 demet marul.
- 2 yemek kaşığı. l. ayçiçek yağı;
- 1 çorba kaşığı. l. beyaz şarap sirkesi.