Kış için lahana turşusu hasat.
Ekşi için en iyi geç çeşitler lahana almak, büyük boyutlarda başkanları - daha az atık. Kuyuları güçlü fıçılarda ve ahşap küvetlerde, emaye veya cam tavalarda ve kadushkah, kil tencerelerde. Sağlıklı, olgun kafalar üst yapraklardan temizlenir, yıkanır, doğranır, çıkarılır, parçalara ayrılır veya doğranır ve her 10 kg lahana için 200-250 g tuzla tuzla karıştırılır.
Temiz bir tabağın alt kısmında, tercihen çavdar ekmeği, lahana yaprakları ve üzerine 5-7 cm yoğun olarak paketlenmiş, sıkıştırma, ince kıyılmış lahana tabakaları ile bir un tabakası dökün. Yemekler tamamen dolduğunda, lahana sürgünün üstüne yerleştirilir ve ardından bu tepeyi lahana yaprakları, yoğun bir kumaş ve üzerine tahta döşenecek ahşap bir tahta ile kaplar - üzerine taşan lahana ağırlığının onda biri kadar ağırlığında temiz yıkanmış bir taş veya tuğla. Yerçekiminin etkisi altında, lahana yavaş yavaş çöker, tuzlu su haline gelmelidir. Tuzlu su yoksa, kargo eklenmelidir.
İkinci üçüncü günde, kütlenin yüzeyinde köpüklü atılımlar görülür. Daha fazlası var, o zaman köpük kayboluyor. Bu lahana hazır bir işarettir. Ortaya çıkan gazları son derece hoş olmayan bir koku ve acı bir tat ile çıkarmak için, lahana ahşap bir fiğ veya kola ile alt kata kadar ve küçük kaplarda tahta veya plastik bir örgü iğnesi ile birkaç kez delinmelidir. Kalıp oluşursa, onu, kumaşı, tahtayı ve kargoyu dikkatli bir şekilde kaynatmak ve tekrar yıkamak gerekir. Çok önemli bir gerçek - turşu her zaman lahana kaplamalı ve lahana üzerinde durmalıdır. Gerekirse,% 2'lik bir genel tuz çözeltisi ekleyin.
Lahanada fermantasyon sırasında tadı ve aromayı arttırmak için tamamen veya kesilmiş havuç, elma (tercihen yeşil), kızılcık, kızılcık veya kimyon ekleyebilirsiniz. 10 kg lahanada 300-500 gr havuç, 800 gr elma, 150-200 g kızılcık ve kızılcık, 30-50 gr cumin alırlar.
Lahana, oda sıcaklığında (18-20 derece) 2 hafta boyunca saklanmalıdır, daha sonra serin (8 dereceden fazla olmayan) bir odaya yerleştirilmelidir.
Kış için hafif tuzlu lahana toplanması.
Önceden kesilmiş lahana kaynar suya atılırsa, daha sonra bir elek üzerine atılır, soğuk su dökülür ve daha sonra pişmiş yemeklere konursa fermantasyon büyük ölçüde hızlandırılabilir. Bu konserve tuzlanmış lahana 5-6 gün içinde hazırdır. Lahanaları lahana ile sıcak bir odada (25-30 derece) hızlandırmak mümkündür. Bu sıcaklıkta fermantasyon bir hafta içinde gerçekleşir. Bununla birlikte, ürünün tadı ve en önemlisi, depolama süresinin keskin bir şekilde kötüleştiğine dikkat edilmelidir.
Serin bir odanın yokluğunda saklamanıza izin veren başka bir lahana konservesi uygulayın. Namludan, salamurayı boşaltmanız, cam kavanozlara dökmeniz gerekir - 1 litre kap kapasitesi için bir bardak. Kavanoz lahana turşusu ile doldurulur, bir kapakla kaplanmalı ve hafif kaynatılmış suyla sterilize edilmelidir: Yarım litrelik kutular - 15 dakika, litre - 20 dakika, üç litre - 30 dakika. Sonra kutular yuvarlanır ve kapakları aşağı çevirir, soğur.
Elma ile parçalanmış kış lahana için hasat.
Elmalar iyi yıkanır, çekirdek çıkarılır, dilimler halinde kesilir (çapı 4-5 cm'ye kadar), elmaları bütün formda koymak mümkündür. Tuz ve havuçla karıştırılmış her 10 kg taze kıyılmış lahana için 600-700 g elma ekleyin.
Hasat lahana bütün kafaları.
Lahanalar bazen bütün kafalarla çırpılır. Büyük (18-zosm'den daha fazla çap) iki veya dört parçaya kesilir. Bir kaseye lahana koyarken, lahana dizileri kıyılmış lahana ile değişmekte ve yoğun olarak biçilmektedir. Tuzlar, her 10 kg lahana için 250-300g oranında eklenmelidir.
Lahana (lahana) ekşili ve doğranmış olabilir. Bu durumda, önceden hazırlanmış lahana yaprakları yıkanmış altta bir varil içinde hazırlanan lahana lahana yoğun olarak koyulur. Başların üstüne yine bir lahana yaprağı tabakası yerleştirilir, daha sonra yükü ahşap bir plaka üzerine koyun ve tuzlu lahana yapraklarını (10 litre su başına 800-900 g) dökün.
İnsanlar, yeni ayın içine mayalanan lahananın özellikle lezzetli olduğunu söylüyorlar.
Kış için hasat lahana.
Marine formunda, lahana dahil olmak üzere farklı sebzeler hazırlayabilirsiniz. Her şeyden önce, turşusu dikkat edin. Bir kilogram lahana için bir bardak sirke, 3 yemek kaşığı su, 1 şeker, biraz biber, 3 defne yaprağı almanız gerekir. Karışım kaynatılmış ve soğutulmuştur. Eğer üzüm ya da elma sirkesi üzerinde pişirirseniz Marinade özellikle lezzetli olacaktır. Lahanada tatmak için baharat eklemek mümkündür: biber, tarçın, karanfil, hindistan cevizi, kişniş, defne. Lahana ince kıyılmış olmalı, hafifçe tuzla silinmeli, sıkılmış, kavanoza aktarılmalı ve marine edilerek dökülmelidir. Bankayı ince kağıtla kaplayın ve soğuk bir yere koyun. Lahana bir hafta içinde hazır olacak.
Lahana "Provansal" kış için hazırlık.
Lahana, 3-4 cm uzunluğunda küçük parçalar halinde lahana haline getirilir. Parçalanmış veya kıyılmış lahanaları çeşitli çeşniler ekleyerek de kullanabilirsiniz.
Örneğin, baharat için 3 kg lahana 400 gr şeker, 300 gr bitkisel yağ, 5 gr hardal tozu, 250 gr yabanmersini, 250 gr elma eklenir. Marine yerine sirke esansı veya sitrik asit hazırlayabilirsiniz.
Baharat, emaye kaplarda lahana ile iyice karıştırılır, karışım yoğun şekilde serilir ve tuzlu su ile dökülür.
Lahana "Provencal" uzun süre saklanmaz (en fazla 3 gün).