Kalzha yumurta ile
Yemek için gerekenler:
- 700 gr sığır eti
- 1 havuç
- 1 soğan
- 1 maydanoz kökü
- 4 yumurta
- 2 yemek kaşığı. l. bitkisel yağ
- 2 yemek kaşığı. l. eritilmiş tereyağı
- 1 çorba kaşığı. l. sirke
- 2 defne yaprağı
- kurutulmuş fesleğen tutam
- zira tutam
- 1 çorba kaşığı. l. doğranmış kişniş
- Kereviz 1 delik
- tuz, kırmızı öğütülmüş biber
Hazırlık süresi: 2 saat
Pişirme süresi: 2 saat 20 dakika.
Porsiyon: 8
Ne yapmalı?
Et yıkanır, filmlerden temizlenir. Parçanın ortasında derin bir kesim yapın, 2 cm tabanına ulaşmayın.İç parçanın içinde sağa ve sola enine kesimleri yapın, 1 cm kenarına ulaşmayın ve eti bir kitap olarak açın. Bir filmle örtün ve iyice dövün. Bir kasede tuz, karabiber ve fesleğen karıştırın. Sirke serpin, hazırlanmış karışımı rendeleyin ve kişniş serpin. Bir kaseye koyun, bir filmle kaplayın ve en az 2 saat buzdolabına koyun. 3 yumurta bir tutam tuz ile yeyin. Bitkisel yağı bir tavada ısıtın ve birkaç ince yumurta krepini pişirin. Eti buzdolabından çıkarın ve çalışma yüzeyine bırakın. Yukarıdan krepleri dağıtın, etin tüm yüzeyini kaplayacak şekilde döşeyin. Katmanı sıkı bir merdane ile sarın ve ip ile çeşitli yerlerde sarın. Geniş bir tencerede, eritilmiş tereyağını ısıtın ve ruloları her taraftan 10-15 dakika boyunca gevrek bir kabukla kızartın. Soğan, havuç ve maydanoz kökü temizlenir, doğranmış. Tencereyi kereviz, zira ve defne yaprağı dallarıyla birlikte ekleyin. Ruloyu sıcak su ile dökün, kaynatın ve 1.5 saat boyunca küçük bir ateşte pişirin, ardından soteleyin kabından çıkarın, kurulayın, yağlanmış bir fırın tepsisine aktarın. Hafifçe dövülmüş bir yumurtayı yağlayın ve 15-20 dakika boyunca fırında pişirin. 200 ° C'de Servis yapmadan önce dilimler halinde kesin.
Patlıcan gelen meze
Pişirme süresi: 55 dk. Hacim: 4 litre
Yemek için gerekenler:
- 1 kg patlıcan
- 5 farklı tatlı biber
- 2 baş sarımsak
- 1 sıcak yeşil biber
- 1,5 litre domates suyu
- 1 su bardağı bitkisel yağ
- % 6 sirke 0,5 bardak
- 0,5 bardak şeker
- 1 çorba kaşığı. l. tuz
Ne yapmalı?
Sarımsakları soyun, tohumları ve keskin biberi septalardan ayırın. Tuz, şeker, bitkisel yağ ve sirke ile büyük tencerede domates suyu kaynatın. Biber ve sarımsakları bir kıyma makinesinden geçirin, domates karışımına ekleyin ve kaynatın. Çekirdeği tatlı biberi çıkarın, eti eti şeritler halinde kesin. Patlıcan yıkama, yarı daire içine kesilmiş. Sebzeleri bir tencereye meyve suyu ile koyun ve 35-40 dakika boyunca kapağın altında küçük bir ateşte pişirin. Aperatifleri sterilize edilmiş kavanozlara koyun.
Turp salatası
- 250 gr haşlanmış sığır eti
- 1 yeşil turp
- 1 kırmızı soğan
- Maydanoz 1 demet
- 150 ml süngü
- tuz, karabiber
Eti şeritler halinde kesin. Soyulmuş soğan, ince yarım halkalar halinde kesin. Turp temizleyin ve büyük bir rende rendeleyin. Bir tutam tuz serpin ve sıkın. Yulaf lapası yıkanmalı, kurutulmuş ve doğranmış olmalıdır. Bir kase et, turp, soğan ve yeşillikler içinde birleştirin. Stir, tuz, karabiber ile mevsim ve katyk ile dökün. Hemen gönderin.
Tudma
- lahana küçük bir baş
- 700 gram kuzu
- 0.5 bardak pişmiş pirinç
- 1 soğan
- 2 yumurta
- 2 yemek kaşığı. l. tereyağı
- 2 defne yaprağı
- tuz, biber
Bir yemek için sos için:
- 300 gr domates
- 1 çorba kaşığı. l. domates salçası
- 1 soğan
- 1 havuç
- 150 gr tereyağı
- 100 gr ekşi krema
Yapraklarda lahana kesin, 6-8 dakika kaynatılmış tuzlu suya daldırın. ve bir kevgir içine yaslanın. Sosu hazırlayın. Soğan ve havuç soyulmuş, soğan doğramış, havuç rendesi üzerine rendelenmiş. Bir sote tavada, tereyağını eritin ve soğanları 6 dakika kızartın. Havuçları koyun ve 5 dakika daha pişirin. Doğranmış domatesleri ve domates salçasını ekleyin, 5 dakika pişirin. 100 ml su ve ekşi krema dökün, tuz ve karabiber ekleyin, kaynatın ve 10 dakika pişirin. Doldurma, soyma soğan, çeyrek kesilir. Eti yıkayın, kurulayın ve büyük parçalara kesin. Et kıyma makinesinden et ve soğan atlayın. Pilav, tuz, karabiber ekleyin ve iyice karıştırın. Lahanaların soğutulmuş yapraklarında hazırlanmış doldurma ve zarfla sarın. Lahana rulolarını hafifçe dövülmüş yumurtalara batırın ve ısınan tereyağında kızartın, her iki tarafta 5 dakika. Lahana rulolarını geniş bir tencereye koyun, sosu dökün, defne yapraklarını ekleyin ve 35-40 dakika küçük bir ateşte kapağın altında pişirin.
Kullama
Yemek için gerekenler:
- Sığır eti 300 g
- 2 soğan
- 2 havuç
- 0,5 bardak un
- 0,5 yumurta
- 0,5 çorba kaşığı. l. eritilmiş tereyağı
- 1 çorba kaşığı. l. bitkisel yağ
- tuz, karabiber
Pişirme süresi: 1 saat 20 dakika. Porsiyon: 4
Ne yapmalı?
Eti 1 soğan ve havuçla 1 saat kaynatın, sığır eti bir kaseye koyun ve et suyunu karıştırın. Eti ince dilimler halinde kesin ve tuz ekleyin. Un, yumurta, tuz ve 2 çorba kaşığı. l. su yoğurma hamurları. İnce bir tabakaya sürün, elmasları kesin ve 6-8 dakika boyunca tuzlu et suyunda pişirin. Bir bıçakla çıkarın ve erimiş tereyağı ile yağlayın. Kalan havuçlar 15 dakika kadar kaynatılır, temizlenir ve halkalar halinde kesilir. Soğanlar halkalar halinde kesilir ve önceden ısıtılmış bitkisel yağda kızartılır, 6 dak. Servis yaparken, pişmiş hamur, et ve havuçları tabağa koyun. Et suyu dökün ve kızarmış soğan serpin.
Ballı tavuk
Yemek için gerekenler:
- 1,2 kg ağırlığındaki 1 tavuk
- 250 ml süt
- 125 ml sıvı bal
- 4 çorba kaşığı. l. eritilmiş tereyağı
- 1 çorba kaşığı. l. un
- tuz, karabiber
Pişirme süresi: 55 dk. Porsiyon: 8
Ne yapmalı?
Tavuğu yıka, tahliye et ve parçalara ayır. Fırını 180 ° C'ye ısıtın. Bir fırın tepsisine tavuk parçalarını serpin, tuz, karabiber ve un serpin. Eritilmiş tereyağını dökün ve fırında 20 dakika pişirin. Ballı sütle karıştırın. Tavuğu fırından çıkarın, bal karışımı dökün ve 30 dakika daha pişirin. Servis yaparken, taze otlar serpebilirsiniz.
Kaz patates ile doldurulmuş
İhtiyacınız olan şey:
- 2,5 kg ağırlığındaki 1 kaz
- 800 gr patates
- 600 gr un
- 100 gr eritilmiş tereyağı
- 2 yumurta
- tuz, biber
Pişirme süresi: 3 saat 50 dakika. Porsiyon: 10
Bir yemek için ne yapılmalı?
Bir tencerede bağırsak kazını çıkarın, sıcak su ekleyin ve 40 dakika pişirin. Tuz, yumurta ve tereyağı ile 200 ml su karıştırın. Yavaş yavaş un ekleyin ve hamur yoğurun. Hamuru bir havluyla örtün ve 20 dakika bekletin. Patatesleri soyup yarıya bölün. Kaz suyu et suyundan çıkarın, soğumaya bırakın. Dışarıda ve içeride tuz ve karabiberle rendeleyin, patatesle doldurun. Hamuru un dökülmüş bir masaya koyun, 0,5 cm'lik bir katman açın ve kazın içine sarın. Gusyatnitsu, asılı uçları bırakarak ıslak bir gazlı bez koydu. Kaz eti kaz eti koyun, gazlı bezin uçlarını sıkıca sarın ve fırında 3-3.5 saat 160 ° C'de pişirin.
Doldurulmuş balık
Pişirme süresi: 1 saat 20 dakika. Porsiyon: 6
Yemek için gerekenler:
- Yaklaşık 750 gram ağırlığında 1 morina
- 1 soğan
- 2 diş sarımsak
- 2 soğuk yumurta
- 1 çiğ yumurta
- 2 yemek kaşığı. l. rendelenmiş peynir
- 50 gr beyaz ekmek kırıntısı
- 100 ml bitkisel yağ
- 2 yemek kaşığı. l. kıyılmış maydanoz
- tuz, biber
Ne yapmalı?
Yumurtaları, soğanı ve sarımsakları dik ve öğütün. Ekmek kırıntısı, çiğ yumurta, peynir, maydanoz, tuz, biber ve 2 yemek kaşığı ile karıştırın. l. yağ. Balıkları durulayın ve hazırlanan karışımla doldurun. Dize ile bağla. Patatesleri dilimler halinde kesin, tuz ve karabiber ekleyin. Balıkları fırın tepsisinin ortasına koyun, patates ekleyin ve kalan yağı dökün. 40 dakika pişirin. 180 ° C'de
Kystyby patates püresi ile
İhtiyacınız olan şey:
- 500 gr patates
- 1 soğan
- 100 ml süt
Çanak için hamur için:
- 100 ml süt
- 1,5 çorba kaşığı. l. tereyağı
- 50 gr tereyağı
- kızartma için bitkisel yağ
- 1 çorba kaşığı. l. şeker
- yumurta
- tuz
Pişirme süresi: 40 dk. Porsiyon: 10
Ne yapmalı?
Hamuru hazırlayın. Kase sütüne şeker, tuz, yumurta ve eritilmiş tereyağı ile karıştırın, iyice karıştırın. Unu yavaş yavaş kaseye dökün ve hamur yoğurun. Hamur eller ile yapışmaya son verinceye kadar karıştırın ve kabın kenarlarına kolayca düşmeyecek. Kapak ve 20 dakika bekletin. Patatesleri soyup büyük küpler halinde doğrayın, tuzlu su dökün ve pişene kadar 15 dakika pişirin. Sonra bir beşikle süzün ve yoğurun. Soyulmuş soğan, ince doğranmış. Bir tavada ısı 0,5 çorba kaşığı. l. tereyağı ve altın kahverengi olana kadar soğanları 7-8 dakika kızartın. Patateslere sıcak süt, tereyağı ve kızarmış soğan ekleyin. Hepsi iyi karıştı. Unu dökülmüş bir masanın üzerine koyun, sosisleri yuvarlayın ve kalın dilimler halinde kesin. Her dilimi büyük bir pastanın içine koyun. Her iki taraftan sıcak bitkisel yağda ekmeği 2 dakika kadar kaburgalayın. her tarafta. Pastanın bir yarısı için patates doldurma, ikinci yarısını örtün. Düz kek yapmak virajı kırmaz, sıcak olanlarla doldurulmalıdır. Servis yapmadan önce yüzeyi erimiş tereyağı ile yağlayabilirsiniz.
Kabak ve soğan mantels
Yemek için gerekenler:
- 500 gr un
- 150 gr tereyağı
- 700 gr kabak
- 2 soğan
- tuz, karabiber
Hazırlama süresi: 35 dakika. Pişirme süresi: 40 dk. Porsiyon: 6
Ne yapmalı?
Kabak soyma, büyük bir rendeleyin üzerine rendeleyin ve bir tutam tuz serpin. 10 dakika bekletin. Kabuğu soyup ince doğrayın. Rendelenmiş kabak iyi çözülmüş ve soğan ile karıştırılır. Tuz ve karabiber tadı. Unu ve bir kaseye bir tutam tuz verin. Sürekli karıştırın, 200 ml soğuk su dökün ve dik hamurun yerine koyun. Bir filmle örtün ve 30 dakika bekletin. Hamuru ince bir tabakaya yuvarlayın ve 8-9 cm'lik bir kenarla karelere kesip doldurun, üzerine doldurun, üstüne tereyağı sürün. Hamurun kenarlarını körleyin, bir spiralle bükün. Yumuşaklaşana kadar 20-25 dakika boyunca buhar banyosunda pişirin.
Tatlı pilav
Yemek için gerekenler:
- 1,5 bardak pirinç
- 2 havuç
- 150 gr kuru kayısı
- 100 gr kuru üzüm
- 100 gr tereyağı
- tuz
Hazırlama süresi: 1 saat Pişirme süresi: 55 dk. Porsiyon: 6
Ne yapmalı?
Kuru üzüm, kuru kayısı ve pirinci durulayın, 1 saat bekletin, havuçları soyup şeritler halinde doğrayın. Tereyağı eriyik içinde eritin, havuçları hazırlayın ve 4-5 dakika kadar hazırlayın. Bir kevgir içinde kuru kayısı ve kuru üzüm. Kuru kayısı kesin ve bunları havuçlara ekleyin. Yukarıdan bir tabak kuru üzüm koydu. Eklemek için biraz. Pirinç bir elek üzerine attı ve kurutulmuş meyveler için bir kazana koydu. Kaynayan suyu dökün, böylece pirinci 2 cm kaplayın ve orta ateşte 10 dakika pişirin. Tüm su yüzeyden çıktığında, plovayı geniş bir levhayla örtün. Daha sonra kapağı bir kapakla kapatın, ısıyı en aza indirin ve karıştırmadan 40 dakika pişirin.
echpochmak
Yemek için gerekenler:
- 600 g sığır filetosu
- 5 patates
- 2 soğan
- 150 gr eritilmiş tereyağı
- 1 yumurta
- 500 ml sığır et suyu
- tuz, biber
Test için:
- 600 gr un
- 1 bardak süt
- 125 gr tereyağı
- 1 poşet (11 g) kuru maya
- 1 çorba kaşığı. l. şeker
- tuz
Hazırlık süresi: 2 saat
Pişirme süresi: 1 saat 25 dakika.
Porsiyon: 6
Ne yapmalı?
Maya, 0.5 su bardağı sıcak su dökün, şeker ekleyin, karıştırın ve karışımın köpürmesine kadar 20 dakika kenara koyun. Tereyağını eritin ve sütle mayaya ekleyin. Unun yarısını elde edilen karışıma dökün, hamur yoğurun ve 40 dakika boyunca ılık bir yere koyun. Daha sonra kalan unu ekleyin, iyice karıştırın ve bir saat daha bırakın. Doldurmayı hazırlayın. Eti yıkayın ve kurutun. Patates ve soğan soyma. Et, patates ve soğan, fındıktan biraz daha küçük boyuttaki özdeş küpler halinde kesilir. Bir kaseye koyun, yumuşatılmış erimiş tereyağı ekleyin, tuz ve karabiber serpin, iyice karıştırın. Kapak ve 1 saat bekletin Un dökülmüş masa üzerinde, hamuru 6 parçaya bölün ve her bir parçayı düz bir keki haline getirin. 1,5-2. l. dolgu. Kenarları bir üçgen şeklinde koruyun, ortasında bir delik bırakın. Uygun çaptaki hamur rulo toplarının kalıntılarından ve keklerde delikler ile kapatın. Fırını 190 ° C'ye ısıtın. Echpochmaki'yi yağlanmış bir fırın tepsisine koyun ve 10 dakika bekletin. Sonra hafifçe dövülmüş bir yumurtayı yağlayın, 20 dakika pişirin. Köfteyi fırından çıkarın, delik açın ve her 2 çorba kaşığı içine dökün. l. suyu. Kekleri toplarla kapatın ve 20 dakika daha fırına geri dönün.
Kosh gövdesi
Yemek için gerekenler:
- 500 gr un
- 1 çorba kaşığı. l. şeker
- 5 yumurta
- 2 yemek kaşığı. l. süt
- 1 çay kaşığı. kabartma tozu
- kızartma için eritilmiş tereyağı
- pudra şekeri
Pişirme süresi: 25 dakika. Porsiyon: 12
Ne yapmalı?
Bir kasede yumurta yumurtun, şeker, tuz, kabartma tozu ve süt ekleyin. Homojen bir karışım elde edilene kadar iyice karıştırın. Unu yavaş yavaş karışıma eleyin ve hamuru yoğurun. 5 dakika bekletin. Hamuru un dökülmüş bir masanın üzerinde çok ince bir tabakaya yuvarlayın. Üstüne serpin un. Levhayı 3-3.5 cm genişliğinde şeritler halinde kesin, sonra şeritleri 4-5 cm uzunluğunda elmaslara kesin, eritilmiş tereyağını bir tavada ısıtın ve hamuru altın rengine kadar kızartın. Soğumaya bırakın, pudra şekeri serpin ve tabağa servis yapın.
Etli Gubadia
Yemek için gerekenler:
- 500 gr sığır eti
- 600 gram pişmiş pirinç
- 2 soğan
- 6 haşlanmış yumurta
- 150 gram kuru kayısı, kuru erik ve kuru üzüm
- 200 gr tereyağı
- 3 çorba kaşığı. l. bitkisel yağ
- tuz, karabiber
Test için:
- 600 gr un
- 2 yumurta
- 100 gr tereyağı
- % 12 yağ içeriğine sahip krem 150 ml
- 0,5 çorba kaşığı. l. şeker
- tuz
Pişirme süresi: 1 saat 30 dakika. Porsiyon: 12
Ne yapmalı?
Yumurtaları bir kaseye ayırın, krem erimiş tereyağını dökün, şeker ve tuz ekleyin. Karışımı iyice karıştırın ve yavaş yavaş un dökün. Hamuru yoğurun, örtün ve bir kenara koyun. Soyulmuş soğan, ince doğranmış. Et yıkanır, kurutulur, tendon ve filmlerden arındırılır ve bir kıyma makinesinden geçirilir. Bitkisel yağı bir kızartma tavası ve kızartma soğanıyla 5 dakika ısıtın. Kıyma ilave edin ve pişirin, karıştırın, 10 dakika daha. Tuz ve karabiber ile mevsim soğumaya bırakın. Yumurta ince doğranmış. Kurutulmuş meyveler durulayın ve kaynar su ile haşlayın, kemikleri çıkarın. Küçük parçalar halinde kuru kayısı ve kuru erik dilimi. Hamur 2 eşitsiz parçaya bölünmüştür. Fırının çanak çapından 2-3 cm daha fazla bir çaptaki bir çemberin çoğu. Hamuru yağlanmış bir forma aktarın. Düzgün ince bir tabaka ile, pirinci üçte bir hamurun üzerine serpiştirin, üzerine et doldurun, sonra kalan pilavın yarısını ve doğranmış yumurtaları. Yukarıdan, üzerine kalan pirinçten bir tabaka koydu - kuru meyveler. Tereyağı eriyerek 2 çorba kaşığı dökerek dolumu dökün. l. Geriye kalan hamur bir daireye yuvarlanmakta, doldurulmaktadır. Kenarlar sıkıca yırtılabilir. Turta 2 çorba kaşığı yüzeyini yağlayın. l. tereyağı ve 35-40 dakika pişirin. 190 ° C'de
Cevizli Barmak
Yemek için gerekenler:
- Soyulmuş ceviz 500 g
- 500 gr şeker
- 300 g elenmiş un
- 200 gr ekşi krema
- 50 gr tereyağı + 1,5 çorba kaşığı. l.
- 3 çorba kaşığı. l. pudra şekeri
- tuz
Hazırlama Süresi: 1 saat Porsiyon: 20
Ne yapmalı?
Ekşi krema, 1,5 çorba kaşığı karıştırın. l. eritilmiş tereyağı ve tuz. Yavaş yavaş un ekleyin ve kalın hamur yoğurun. İnce bir tabaka haline getirin ve karelere doğru kesin. Cevizler küçük kırıntılarda bir karıştırıcıda öğütülür ve 4-5 dakika karıştırılarak ısıtılmış kuru bir tavada kızartılır. Isıdan çıkarın, soğuk, şeker ve kalan tereyağı ile karıştırın. Karpuzu hamurdan doldurun ve rulo halinde sarın. Yağlanmış bir form koyun ve 30-35 dakika pişirin. 180 ° C'de Servis yapmadan önce pudra şekeri serpin.
Tatar'da Çay
Yemek için gerekenler:
- 1 çay kaşığı. kuru siyah çay yaprakları
- 400 ml süt
- 2 çay kaşığı. tereyağı
- tuz
Ne yapmalı?
Çay yapraklarını tencereye dökün, 400 ml kaynar su dökün, kaynatın. Sütü dökün ve pişirin, karıştırın, 5-6 dakika. Pişirme süresi: 8 dk. Porsiyon: 4 Tadına tuz ekleyin ve ateşten alın. Çayı kaselere dökün ve bir parça tereyağını koyun.
Chak-chak
İhtiyacınız olan şey:
- 400 g bal
- 100 gr şeker
- 200 gr soyulmuş ceviz
Yemek testi için:
- 500 gr un
- 5 yumurta
- 50 ml süt
- 0,5 çorba kaşığı. l. şeker
- tuz
- derin kızartma için bitkisel yağ
Pişirme süresi: 1 saat 15 dakika. Porsiyon: 12
Ne yapmalı?
Bir kasede yumurta şut, süt, şeker ve tuz ekleyin. Strew, karıştırın, un ve yoğurma yumuşak hamur. Kabı kapatın ve 30-40 dakika bekletin. Hamurdan küçük parçalar ayırmak, onları yaklaşık 1 cm kalınlığında flagellum haline getirin, bitkisel yağı bir tavada ısıtın ve flagellum'u kızartılmış, karıştırarak altın rengi olana kadar 6-7 dakika kızartın. Bir elek üzerine yerleştirin, yağın süzülmesine izin verin. Somunları parçalara ayırın ve 3-4 dakika kuru tavada kızartın. Şurubu hazırlayın. Bal, şeker ve 2 su bardağı küçük bir tencerede birleştirerek kaynatın. Düzgün bir yüzeye uygulanan bir damla şurubu akana kadar, karışmaya devam ederek karışımı karıştırın. Kavrulmuş flagellum ve fındık geniş bir kaba koyup, şurupla dökün ve iyice karıştırın. Chuck-chak'ı servis tabağına aktarın ve soğuk suya daldırıp bir koni şekli verin. Yukarıdan şeker ile buğulanmış haşhaş serpin.