Şarabın tarihinin binlerce yıl olduğu şaşırtıcıdır, ama şarabın tadı, sarhoş olduğu camın özelliklerine bağlıdır, sadece bir kişi tarafından hesaplanmıştır - Avusturyalı kökenli bir profesör, kalıtsal bir cam kırıcı Carl Josef Riedel. Ve son zamanlarda, sadece yaklaşık elli yıl önce. Riedel'in tat şeklini tasarladığı söylenebilir ve bazı şarap eleştirmenleri suçlama için ikinci hayatı verdiğini söylerler. Belki bu bir abartıdır, ama bu teorinin neden işe yaradığını anlamaya çalışalım mı? Şarap için doğru gözlük nasıl seçilir, "Ne şarap gözlükleri olmalı" konulu makalede bulabilirsiniz.
Fizik ve Kimya
İyi bir şarap, camını "bilir". Nereden Bunun için bilimsel bir açıklaması var. İki bile. Birincisi kimyasaldır. Camın şeklinin, fenollerin içeriğini, kokuyu ve hatta şarabın tadını belirleyen aromatik bileşikleri etkilemesidir. Şarabın oksijenle temas ettiği alanın daha büyük olduğu geniş bir camda, fenoller çabucak eterlere dönüşürler, bu da şaraba açık ve belirgin bir kuru tadı verir. İkinci açıklama biyolojiktir. Cam, şarabın “akışını” yönetmemize ve onları ilk önce hissettiğimiz en çok kazandığı notalar ile cam mufunun bazı nüanslarının onları daha görünmez kılacak şekilde dağıtmasına yardımcı olur. Yani, geniş, "açık" bir cam küçük yudumlar için uygun ve dar bir uzun, pratik olarak her yudumla kafanızı geri atıyor. Ve bu iki yudum farklı tat bölgelerine düşecek. Bir cam seçerken hata - ve şimdi böyle para ödediğinizi merak ediyorsun, neden satıcı bu şarabı övdü, gerçekten aldattı?
Her şey için, camın
Tabii ki, özel bir şarap butiğine geliyorsanız (ve mağazanın "mutfak bölümünden" ziyade, şarap için gözlük almak daha iyidir), uzmanlar ihtiyacınız olanı bulmanıza yardımcı olacaktır. Profesyonel gözlükler hem çok pahalı, kristalden el yapımı, hem de bir fiyatta oldukça demokratik olabilir, ancak daha az "doğru" değil. Dikkat etmeniz gereken ilk şey, camın rengi ve duvarların kalınlığıdır. Şarap için bir bardak sadece saydam olabilir, çünkü şarabın tanıdığı renkle başlar. Bir yudum almadan önce, içeceği bir saman ya da kehribar, yakut ya da kestane rengi gölgesinin tadını çıkarın, kabarcıklı baloncuklara bakın: onlar pürüzsüz ya da spiral bir parçanın merkezinden yükselir, "merhaba" şaraba. Camın duvarları, kenarda kalınlaşmadan ince ve mükemmel bir şekilde olmalıdır. Ve şimdi formla ilgilenelim. Şampanya için bir bardak seçmenin en kolay yolu. En ünlü forma flüt denir, aslında bir flütü andırır. Bu cam yaklaşık 170 ml hacim, yukarıdan konik, ancak fazla uzatılmamalıdır, bu nedenle kafanızı ağır bir şekilde eğmeniz gerekmez, bir yudum almalısınız. Yarım bardakya ihtiyacın olan şampanyayı dök ve büyük yudumlarda iç. Hafifçe sivriltilmiş kenarlar kokuları geri tutmaz, ortalama hacim onların hızlı ve karlı bir şekilde yükselmesini sağlar. Bu şarap çok farklı bir yola devam etmeli: dilin ucunu geçir ve dilin bölgelerine dokun, asitliğe duyarlı. Bu şaraplar için "geniş bir giriş" ile yuvarlak gözlüklere ihtiyaç duyulur ve daha sonra tadın zenginliği ihale ekşimini tamamlayacaktır. Bu Chardonnay gözlüklerini Burgundy'den deneyin (camın şekline "Chardonnay" denir) - inanılmaz hisler! Hafif açık kenarlı "lale" şeklinde gözlük gibi kuru pembe şaraplar. Bu gözlük, dilin ucunda daha iyi hissedilen kırmızı meyvelerin taze aromasını ve karakteristik özelliklerini vurgulamanızı sağlar. Zengin bir buket ve tam gövdeli kırmızı şaraplar, büyük hacimli (500 ml) camları seçer. Bu tür gözlükler, şarabı gizleyen aromaların asitliğini ve çeşitliliğini ortaya çıkarmalı. Bordo şarapları için camlar daha uzun, konik üstleri ile, Burgundy kırmızısı için gözlükler, bir "geniş giriş" ile bir top şeklini olmalıdır. Uygun olmayan gözlüklerden Fransız şaraplarını içmek sadece yanlış değildir, şarap için ödenen çok fazla para kaybıdır: sizi sersemletecek tada ya da aromayı tamamen hissetmeyeceksiniz. Hafif meyve ve kırmızı şaraplar, orta boy gözlüklerde iyi bir gül gonunu andırıyor. Tazelik ve gizemleri en etkilidir. Şimdi şarap için hangi gözlüklerin gerektiğini biliyoruz.