Her ev kadını ürünlerin besin özelliklerini korumak ister, böylece insan vücuduna girerler. Ürünlerin işlenmesi ve depolanması ile ilgili temel konular hakkında konuşalım.
Patates.
Kategorik olarak filizlenmiş veya yeşil patateslerden yemek hazırlayamazsınız. Bu patates solanine denilen zehirli bir madde içerir. Bu patatesler fırlatılmalıdır. Patateslerin filizlenmesini önlemek için bunları karanlık ve serin bir yerde saklayın.
Patatesleri soyduğunuzda, patateslerin vitaminler, mineral tuzları ve karbonhidratlar bakımından zengin olduğu cilt altında olduğu için ince bir tabaka soyun.
Eğer genç patatesleri temizliyorsanız, bir sonraki basit prosedürü temizlemenin en kolay yolu yumruları önce sıcak suya ve sonra da soğuk suya indirmektir. Böylece elleriniz patateslerden koyu bir renkle boyanmamış, bir sirke çözeltisiyle temizlemeden önce bunları silin.
Soyulmuş patatesleri soğuk su akışı altında almanız önerilir - bu yüzden daha hızlı pişirilir. Patatesler sulanırsa, pişirmeden önce serin bir yerde kurutmanız gerekir, bu nedenle daha iyi tadı olacaktır.
Soyulmuş ve patatesleri kestikten sonra, fazla nişastayı çıkarmak için soğuk su ile iyice durulayın. Yani patatesler yanmayacak.
Lahana.
Bir güdük atmayın, karbonhidratlar, vitaminler ve eser elementler lahana yapraklarından daha zengindir. Salatalar bir ibneden yapılır. Böceklerden gelen lahanaları temizlemek için, tuzlu suda birkaç dakika düşürün. Yemek pişirirken lahana beyaz rengini korumak için, pişirmeden önce zayıf bir sitrik asit çözeltisinde saklanmalıdır.
Ekşi lahana, vitaminleri korumak için yemeklerden önce yıkanmamalıdır. Salamurada, lahana turşusu taze lahanada olduğu kadar C vitamini içerir.
Yeşiller.
Yeşil soğan, dereotu, kereviz maydanoz - çeşitli yemekler için yararlı ve lezzetli baharat. İki demet maydanoz, bir yetişkin için günlük C vitamini içerir. Yeşilliklerin lezzetini ve besin özelliklerini korumak için onu kesmemelisiniz, yeşillikleri makasla kesmelisiniz.
Kuru otlar, aromasını arttırmak için sıcak suda birkaç dakika bekletilmelidir. Solmuş yeşillikler, bir kaç damla sirke ile soğuk suda bir saat bekletilmelidir.
Domates.
Domatesleri kabuğu soyup soymanız gerekiyorsa, domatesleri çatala kadar yoğurun ve 3'lü suyla kaynatın. Cilt patlayacak ve hamurdan kolayca ayrılacaktır.
Soğan.
Soğanları temizlerken gözyaşı oluşmasını önlemek için, ampulü buzdolabına koyabilir veya bıçağı soğuk suyla sürekli nemlendirebilirsiniz. Aşırı acıyı gidermek için, soğan tuzla karıştırılmalı, su ile 10 dakika dökülmeli ve kaynar su ile dökülmelidir.
Kızarmış soğana altın rengi vermek için undan önce kızartın.
Diğer sebze ve meyveler.
Pişirme işlemi doygun renk olduğunda pancarın korunması için, kökünü tamamen kesmeyin, böylece pişirme sırasında meyve suyu akmaz. Uzun bir pişirmeden sonra pancar kahverengidir. Bu durumda, piştikten sonra gece buzdolabına konulmalıdır.
Fasülye ve fasulyeye çabucak kaynatıldıklarında, soğuk sularda birkaç saat önceden ıslatıldılar.
Soğuk sularda birkaç saat boyunca sarkık elmaların taze bir şekilde alınmasını sağlayın.
Kurutulmuş meyvelerden bir şekerleme yapmadan önce, soğuk suda değil, sıcak suda yıkanmalıdır.
Limonun daha kokulu olduğu, kesmeden önce sıcak suya indirilmesi gerekiyordu.
Mantarlar.
Mantarları taze olarak kurutmak için, onları gece boyunca tuzlu sütte bekletin. Mantarları temizlemek için, temizlendikten hemen sonra siyah, soğuk tuzlu su ile dökün.
Et.
Eti çözme işlemi ne kadar yavaş olursa, o kadar az besin kaybeder. Buzdolabındaki buzları çözdürün, etleri suda veya çok sıcak bir yerde çözmeyin. Çözüldükten sonra etler yıkanmalı, kızartılmadan önce et 20 cc kadar kaynar suya indirilmeli, üzerine bir kabuk konulmalı, ki bu da yemek sırasında etin içindeki besinleri tutacaktır. Sığır eti yumuşak ve sulu yapmak için, hardal tozuyla ovalayın ve birkaç dakika sonra yıkayın.
Bütün bir kuş karkasına, piglete, tavuğa kabuklu bir tavuğa, daha önce ekşi krema ile kaplanmalıdır.
Karaciğerin tadını geliştirmek için, kızartmadan önce sütü emmeniz gerekir. Bir kemikteki et, onsuz hızlıdır.
Domuz eti daha iyi tatmak için, pişirmeden önce birkaç yerde bir çatalla bir et parçasını delin.
Kümes hayvanları, limon kabuğuyla veya sitrik asitle önceden sürtünerek pişirildikten sonra beyaz ve ihale kalacaktır.
Balık.
Herhangi bir deniz balığı, 3 aşamadan geçmelidir: arıtma, asitlendirme, tuz ilavesi.
Balıkları tamamen eritmeyin, yarı dondurulmuş halde işlemek daha kolaydır, bu nedenle besin özellikleri daha iyi korunur. Fileto tuzlu suda çözülür. Balığın derisi bir bıçakla çıkarılır. Balık kaygansa, tuzla ovulmalıdır. Balık kuyruğundan başlığa kadar temizlenmelidir. Ölçekler yeterince ayrılmamışsa, balıkları kaynar suyla peletleyin. Balıkların pullardan, yüzgeçlerden, sürüklenmeden temizlenmesi ve akan su ile durulanması gerekir. Temizlenmiş balıkları uzun süre suda bırakmayın, çünkü besin değerini kaybeder. Temizlik sırasında atıklardan balık suyu hazırlayabilirsiniz.
Sert tuzu balıktan aşırı tuzu temizlemek için sütte ıslatmalısınız. Balıkları pişirmeden önce asitlendirmek için, filetoları birkaç damla sirke ile serpin veya sitrik asitle ovun. Balıklar kapalı bir kapta pişirilmelidir. Pişirme sırasında doğrudan tuz ekleyin. Balık tutmanın en iyi yolu kızartma, güveç ya da fırında pişirmektir.