Uygun iklim, şarap yapımında büyük deneyim ve yerel halkın şaraba duyduğu büyük aşk, Gürcistan'ın kaliteli şaraplar üretmesini sağlar. Yerel üzüm çeşitlerini kullanarak şarabın üretimi için, bunların 500'den fazlası vardır: En popüler çeşitleri Saperavi, Rkatsiteli, Ojaleshi, Aleksandrouli, Kachichi'dir.
İlk olarak, iyi kuru şarapları nasıl tanıyacağımızı anlayacağız. Bugüne kadar, dünyanın birçok klasik şarapları var. Renk, aroma, farklı tat nitelikleri farklıdırlar. Şarap oluşturma sürecindeki ana rol, hava koşullarına bağlı olarak kalitesini değiştirebilen üzümler tarafından oynanır, böylece farklı yıllarda üretilen bir markanın şarapları bazen birbirinden farklılık gösterir. Tadım, şarap kalitesini değerlendirmek için yardımcı olacaktır.
Talimatlar :
1. İyi bir şarabı tanımak için "göz burun ağzı" şemasına uymalısınız.
2. Bardağa şarap döküldükten sonra, tercihen beyaz zemin üzerinde dikkatle düşünülmelidir. Kırmızı şaraplar yabancı parçacıklar içermez, güzel bir renge sahiptir ve asla bulanık değildir.
3. Görsel bir değerlendirmeden sonra, şarabı doğru bir şekilde koklamanız gerekir. Camı biraz sallayın ve kokuyu soluyun. Şarap kimyasal reaksiyonlarında oksijenin etkisi altında olduğundan, aromatik evrimini ve oksijene karşı direncini belirlemek için birkaç dakika sonra tekrar burnunu sokmanız gerekir.
4. Tadımın son aşaması, şarabın lezzet özelliklerinin değerlendirilmesidir. İnsan dilinin farklı tat özelliklerinin algılanmasından sorumlu bölgeleri olduğu için, şarap hemen yutulmamalıdır. Ağzınızda bir ağız dolusu "rulo" yapmalısınız, tadın zenginliğini hissedin, suçu "açığa vurun".
5. Gerçekten iyi bir şarap, hoş ve kalıcı bir tat bırakmaz, alkolik veya hoş olmayan bir tat bırakmaz.
7. Şarabı tatma fırsatınız yoksa, şarap üreten ülkenin etiketine dikkat edebilirsiniz. Avrupa ülkelerinin Fransa, İspanya ve İtalya şarapları ile ünlüdür. Tüm şaraplar sıradan ve vintage olarak ayrılır. Fransa'da sıradan şaraplar, yerel ve sofra şaraplarını içerir. Yerel şarap üretimi için sadece özel alanlarda yetiştirilen en iyi üzümler kullanılır. Bu gerçek, kaliteli ve otantik bir içeceğin garantisidir. İtalyan şarapları için DOC ve DOCG kısaltmaları ve İspanyol şarapları için DO ve DOC kullanılır. Örneğin, eğer Piedmont'taysanız, Nebbiolo, Vespolina ve Bonard Novarez'ın çeşitlerinden yapılan DOC kategorisi "Boca" nın kırmızı şarabı almanızı tavsiye ederiz. Dizinlerde, DOC ve DOCG kategorisinde yer alan tam bir şarap listesi bulabileceğinizi unutmayın. Böylece, her tüketici menşe tarafından kontrol edilen bir şişe şarap satın alma fırsatına sahiptir.
İpuçları:
- Şarap tadımı için, 200-230 ml'lik bir hacme sahip bir yarım elipsoidal cam ("lale") gerekmektedir. Daha büyük gözlükleri kullanabilirsiniz. Bunlar mutlaka uzun bacaklara sahip olmalı, ince, mükemmel cilalanmış, şeffaf ve duvarları daraltmalıdır. Ana durum: tatmak için yemekler, şarap tadı bozmamak için, temiz ve kuru olmalıdır. Camı ayak veya ayak ile tutmanız ve doldurmanız gerekir - üçte birinden fazla olmamalıdır.
- Şarap genellikle 19-22 derecelik bir sıcaklıkta, temiz, sessiz ve iyi havalandırılmış bir odada tadı. Birkaç markayı tattığında, şarap genellikle tükürük değildir, algıyı sıkmamak için. Tadımın, gerçek bir şarap yapım ustalığını tanımanıza yardımcı olan özel bir sanat olduğunu unutmayın.
Yani, en iyi doğal kuru Gürcü kırmızı şarapları:
Kalın koyu granatın kırmızı kuru şarabı "Saperavi" , en ünlü Gürcü şaraplarından biridir. Saperavi üzüm çeşidinden yapılır. Çeviride, "Saperavi" sözcüğü "yeryüzünün kanı" anlamına gelir. Bu çeşit üzümlerle ilgili çok sayıda efsane var. Biri, meyvelerin Dağların Muhafızı'nın yaşayan kanını içerdiğini söylüyor. Şarap, hoş bir tart tadı vardır, karmaşık buket dut, yabanmersini ahududu tonları ile doldurulur, et yemekleri için servis tavsiye edilir.
Kırmızı şarap "Khvanchkara" nın ahududu notalarıyla özel bir tada sahip olduğu, koyu bir yakut rengine sahip olduğu bilinmektedir. Tatlılar ile iyi gider. Yarı-tatlı şarap "Khvanchkara", Batı Gürcistan'daki üzüm bağlarında olgunlaşan Mujuretuli ve Alexandreuli çeşitlerinden elde edilir.
Gürcü şarabı "Mukuzani" , zengin nar renginin meyveli aromasıyla mükemmel bir içecektir. Şarabın tadı yumuşak, kadifemsi. Ayrıca Saperavi üzümlerinden yapılır ve bu üzüm çeşidinden üretilen en iyi şaraplardan biri olarak kabul edilir. Şarap, meşe fıçılarda üç yıl dayanır, uzun yaşlanma nedeniyle karmaşık ve uyumlu bir tadı vardır. Taze sebzeler, peynirler, kuzu yemekleri ile iyi uyuyor.
Olgun kiraz "Kindzmarauli" renginin yarı tatlı şarap, belki de en ünlü Gürcü şarabı olarak kabul edilir. Saperavi üzümlerinden yapılan hafif uyumlu bir tada sahiptir. Meyveler ve tatlılar ile mükemmel bir şekilde birleşir.
Yarı tatlı şarap "Akhmeta", Mtsvane üzüm çeşidinden yapılır, çiçek aroması ve yeşilimsi bir renk tonu ile soluk bir renge sahiptir. Aynı zamanda "Ahmeta" nın şaraplarının yurtdışında tanındığını da belirtmek gerekir: onurlu uluslararası yarışmalarda bir altın ve altı gümüş madalya.
İpuçları:
- Uzmanlar, bir "genç içecek" i işleyen teknolojik özelliklerle ilişkilendirerek, toprakta şarap satın almayı önermiyorlar.
- Kırmızı Gürcü şarabı yapmanın en iyi yolu, özel kavanozlardaki şarabın yaşlanmasına ve depolanmasına dayanan Kakhetian'dır.
Artık Gürcü şaraplarını nasıl seçeceğinizi biliyorsunuz - gençliğin gerçek bir iksiri.