Masadaki ekmek her zaman olmuştur ve refahın ve refahın sabit bir sembolüdür. Ekmek, ev, iş, aile mutluluğunun bir sembolüdür. Elbette, hiç kimse taze pişmiş ekmek kokusunun dünyanın en muhteşem kokusu olduğunu tartışmayacaktır. Ve ne lezzetli bir gevrek kabuktur! Şu anda ekmek pişirme geleneği geliyor. Ev yapımı ekmek her zaman en lezzetli ve çok dikkat, sabır ve huşu olmasına rağmen, buna değer.
Evde ekmek pişirmek
İhtiyacımız var:
- Tereyağı (yağ, premium dereceli margarin ile değiştirilebilir) - 30-40 gr.
- Kuru maya - 1,5 tsp.
- 400 gr. un, tercihen buğday ve birinci sınıf
- Şeker - 1 çorba kaşığı. bir kaşık dolusu
- Büyük tuz - 1 çay kaşığı.
- 1,5 çorba kaşığı. l. krem veya süt tozu
- 0.2 litre ılık su (kaynatılmış)
- Fırın tepsisini yağlamak için bitkisel yağ.
Büyük bir kapasitede unu eleriz. Yavaş ateşte, tereyağı ya da margarin eritin. Kaynamış suyu soğutun. Mayayı suda eritiyoruz.
İçinde çözünmüş maya, eritilmiş tereyağı, süt tozu, tuz, şeker döktüğümüz bir çukur haline getiriyoruz. Dik hamurları karıştırın (karıştırıcı ile karıştırıcı veya karıştırıcı ile karıştırmayı durdurabilirsiniz, daha sonra el ile yoğurmaya geçer ve hamur ellerinize yapışana kadar yoğurulur).
Böyle bir hamur iki şekilde ekmek pişirmek için uygundur. Yani, ekmek ekmek ilk yöntem - Teflon formu kullanımı. Hamuru bir çöreğin içine yuvarlarız, bir kalıbın içine koyunuz ve iki saat boyunca ılık bir yerde bırakınız. Hamurun formda yükselmesinden sonra, fırında ızgaraya konulmalı ve pişirilene kadar pişirilmelidir. Fırın 200 o C'ye kadar ısıtılmalıdır. Pişirme süresi, ısınma derecesine ve fırının türüne bağlıdır (yaklaşık 30-50 dakika sürer). Hazırlanan ekmeği kalıptan özenle çıkardık, sonra ters çevirip soğumaya bırakın, onu örtmemize gerek yok.
Ekmek pişirme ikinci yöntem - fırında bir fırın tepsisine. Hamuru topuzun içine sürün, herhangi bir bitkisel yağ ile sürün, bir kaseye veya bir tahtaya koyun ve temiz ve kuru bir havluyla 1 saat boyunca örtün, kaldırmak için ılık bir yerde bırakın.
Hamuru kaldırdıktan sonra, tekrar yoğurun, fırını 40 oa tekrar ısıtın, somunu şekillendirin, kabartma tabakayı bitkisel yağla yağlayın ve kabı kaldırmak için tepsiye koyun, daha sonra bir bardak su (1 L) koyunuz, en az 30 dakika bekleyiniz. Somun çıktıktan sonra, daha fazla pişirin, fırın tepsisinden bir bardak su alın. Kupa çıkarıldıktan sonra, fırında sıcaklığı 200 ° arttırın ve yaklaşık yarım saatliğine kadar pişirin. Hazır ekmeği havada kaplamadan serinleyebiliriz.
Çavdar ekmeği
Aşağıdaki bileşenlerden hazırlanmıştır:
- 210 gr. un (buğday)
- Bitkisel yağ (tercihen rafine) - 3 çorba kaşığı. kaşık
- 260 gr. çavdar unu
- 2 çay kaşığı. kuru maya bir tepe ile
- Mayalanmış konserve - 3 yemek kaşığı. kaşık
- Kimyon tatmak
- 1,5 çorba kaşığı. sirke (yüzde 9) ve arı bal (doğal)
- 300 ml su.
Unu derin ve büyük bir kapta eliyoruz. Suyu üç kısma ayırıyoruz. İçinde 1/3 parça kaynar ve kaynar kvasnoe wort. Suyun 2 / 3'ü hafif ısınır ve mayayı çözer.
Undan bir delik açıyoruz, tuz ekliyoruz, bal, maya, sirke, demlenmiş, kimyon tohumu, bitkisel yağ ile su döküyoruz. Dik bir hamur yoğurun (hamur pişirmek için özel bir nozulu mikser kullanabilirsiniz). Ana şey topaksız hamur yapmaktır. Hamurun karıştırılmasından sonra sıcak ve kuru bir yerde en az 2 saat bekletilmesi gerekir. Hamuru temiz bir havluyla örtün. Unutmayın, çavdar unu hamurundan yapılan hamur yüksek bir yaklaşım getirmez. Çavdar unu hamurunun hacmi en fazla 1,7 kat artabilir. Hamur yükselirken, 200 ocağa kadar ısınabilirsiniz.
Hamur yükseldikten sonra ekmek pişirebilirsiniz. Bunu yapmak için, bir Teflon formu kullanabilir veya yağlanmış bir fırın tepsisinde pişirebilirsiniz. Genellikle çavdar ekmeği bir saatten fazla bir süre pişirilir (tekrar, fırının türüne ve ısıtılmasına bağlıdır, bu nedenle pişirme süresi dalgalanabilir).