Formların zenginlikleri
Uzun taneli pirinç, klasik olarak kabul edilir. Farklı yemekler pişirmek için en sık kullandığımız şey budur. Farklı bir gölgeye sahip olabilir: doymuş beyaz veya saydam. Bu pirinçte, yağlanabilirliği sağlayan özel bir polisakkarit olan amiloz vardır. Bu nedenle, böyle bir pirinç salata garnitürleri için mükemmeldir.
Yuvarlak taneli tatlılar nişasta bakımından zengindir, bu nedenle bu pirinç yüksek bir yapışkanlığa sahiptir.Bu yüzden suşi, güveç, puding ve diğer tatlılar yapmak için kullanılır. Ülkemizde sadece böyle bir tür pirinç üretilmektedir.
Orta taneli pirinci altın ortadadır: en ufak bir dokunuşta birbirine yapışmaz, ama yeterince yumuşaktır. Bu nedenle, sıklıkla püresi, paella ve risotto pişirmek için kullanılır.
Pirinç raf ömrü altı yıla ulaşabilir. Ama bir buçuk yıl gibi pirinç almak daha iyidir. Daha sonra pişirmek için daha hızlı olacak ve tadı daha iyi kalacaktır.
Renge göre seç
Kahverengi (kahverengi). Bu pirinçte tahıl kabuğu tamamen çıkarılmaz. Bu nedenle, tüm yararlı maddeler depolanır: B vitaminleri, lif, bakır, iyot, çinko. Çalışmalar kahverengi pirinçin zekayı geliştirdiğini, hafızayı geliştirdiğini ve sinir sistemini güçlendirdiğini göstermiştir.
Yabani pirinç Aslına bakılırsa, gerçekte pirinç değil, hoş bir tatlı tatlı tadı, nutty aroma ve bir çok proteine sahip olan ve aynı zamanda B grubu, fosfor, sodyum, manganez ve çinko vitaminleri olan Kuzey Amerika otlarının tohumları. Bu ürünler özellikle bu pirinçte bulunmayan glutamin ve asparajini içerdiğinden, mercimek ve fasulyeli yabani bir karışımdır.
Siyah Tibet, hassas nefis tadı ve rengi ile ayırt edilir. Sıradan pirinç çeşitlerinde yaklaşık iki kat daha fazla protein içerir. Böyle bir çeliğin kaynatılması birbirine yapışmaz ve kaynaşması güzel bir mor renk üretir.
Kırmızı pirinç, Tayland ve Fransa'da yetiştirilmektedir. Güçlü bir besin tadı ve tadı vardır. Bu nedenle, eğer fındığı beğenmezseniz, tahoris'i terk etmeniz daha iyidir. Kırmızı pirinç, antioksidan açısından zengindir ve yemek pişirirken iyi yapışır.
Devzira hala gerçek Özbek pilavı pişirmek için kullanılan Orta Asya pirinç, sıradışı bir türüdür. B grubunun demir ve vitaminleri açısından zengindir. Taneler yoğun bir yapıya ve pembemsi bir renk tonuna sahiptir. Ama tahılı pişirirken, beyazlar birbirine yapışıyor. Bu pirincin tadını maksimum derecede çıkarmak için, iki ila üç saat boyunca sıcak acı suya batırılmalıdır.
Basmati Hint pudra çeşitliliği pirinç çeşididir. Dünyanın en rafine ve kokulu çeşitlerinden biri olarak kabul edilir. Bu basmati sadece Himalayaların dibinde bir su yerinde yetiştirilir. Koleksiyondan sonra toparlamak için acele etmiyor, ancak olgunluk kazanmak için ona bir yıl ver. Bu pirinci tanelerinin cilalanmamış olması nedeniyle, diğer pirinçten daha yararlı maddeler elde edilir.
Tayland usulü tatlı pirinç çok yapışkan bir pirinçtir ve tatlı bir tat verir. Bu nedenle, çeşitli tatlılar ve Asya yemekleri hazırlamak için kullanılır. Örneğin pirinç topları ya da mangolu tatlı pirinç için. Pişirmeden önce, bu pirinci birkaç saat suda ıslatın veya bir çift için pişirin.
Notuna . Eğer pişirmeden önce pirinci ıslatmaya değip değmeyeceğini bilmiyorsanız, size bir ipucu vereceğiz. Bu çok basit. Normal bir garnitür hazırlayacaksanız, o zaman ememeyiniz. Pilav veya risotto yapacaksanız, önce durulayın ve yarım saat kadar temiz tuzlu suda tutunuz.
Eziyet mi yoksa uçmak mı?
Beyaz pirinç iki şekilde işlenir: buğulanmış veya parlatılmış. Her yöntemin kendine özgü özellikleri vardır. Öğütülmüş pirinç, haşlanmış pirinçten daha az yararlıdır çünkü pirinç taneleri ile işleme sırasında, çoğu vitamin ve besin maddesini içeren kabuğu çıkarır. Ama böyle bir pirinç çabucak hazırlanır, bu yüzden Asya ve Avrupa'da çok popülerdir. Buharda pişirilen pirinç, buharla işlenmesi nedeniyle, yararlı maddelerin% 80'ine kadar korur. Pirinç taneleri pişirirken birbirine yapışmaz ve sert kalmaz ve ayrıca rengi kehribardan beyaza değiştirir.
Risotto sevenler için dört çeşit
Pirinç pişirildiğinde sert bir çekirdeğe sahip olduğunda düzgün hazırlanmış bir risotto dikkate alınır. Doğru olup olmadığını kontrol etmek için, parmağınızla ve işaret parmağınızla sıkıştırın. Tahıl 3-4 yarı-katı parçalara ayrılırsa, pirinci doğru şekilde kaynaklamanız gerekir. Tahıl düz bir kekiğe dönüştüğünde, maalesef sindirildiniz.
- Arborio, çok kremsi bir pirinçtir, bu sayede kremsi, yumuşak bir risotto elde edilir. Arborio fazla kaynatılmamaktadır, bu nedenle birçok yemek için uygundur.
- Vialone nano - öncelikle risotto pişirmeye karar verenler için mükemmel. Bu çeşit pirinç, arboriodan daha fazla sıvı emer. Daha az kremalı ve yağlı risotto, örneğin deniz ürünleri ile daha uygundur.
- Carnaroli - Japon çeşitliliği ile vialon geçişinin bir sonucu olarak ortaya çıktı. O da İtalyan pirinci kralı denir. Bu çeşitlilik sadece en evrensel değil, aynı zamanda en pahalı olanıdır. Nemi iyi emmesi nedeniyle, karnarol pişirme sürecinde 4 kez artar, aynı zamanda hassas bir dokuya sahiptir. Ama risotto pişirmek için yeniyseniz, o zaman daha kolay sindirmek için farklı bir tür pirinç seçin.
- Padano, risotto için en eski çeşitlerden biridir. Burisis ayrıca pirinç çorbalarını hazırlamak için de uygundur.
Goodris nasıl seçilir?
Ne tür bir pirinç seçerseniz, yemeğinizin tadı ve kalitesi size bağlı olacaktır. Bu nedenle, pirinç alırken dikkatli olun. Ağırlığı pirinçten veya şeffaf bir pakette paketlenmiş olana tercih etmek daha iyidir, bu da tahılın daha iyi değerlendirilmesini sağlayacaktır. İyi pirinç opak veya saydam olmalıdır. Bütün tohumlar aynı büyüklükte olmalıdır. Farklı tahıllar, kabukluların farklı partilerden oluştuğunu gösterir. Bu pişirme süresini etkileyebilir - çünkü pirinç farklı yaşlarda olabilir. Ve yukarıda belirtildiği gibi, pirinç yaşı, hazırlanma süresini etkiler. Böylece, pilavın bir kısmı kaynatılabilir ve bazı - az pişmiş olabilir.
Eğer pirinci ağırlıkla alırsanız, kesinlikle "dişlerde" deneyin. Kaliteli pirinç her zaman zor olacaktır ve kavraması kolay olmayacaktır. Ve ısırsan bile, ağzında asla kırılmaz.
Gördüğünüz gibi, pirinç çeşitleri farklıdır. Kaliteye bağlı olarak, pirinci farklı bir tada ve renge sahiptir. Ayrıca, tüm çeşitleri aynı yemeği hazırlamak için uygun değildir. Neyse ki, süpermarketler bugün en nadir çeşitleri bulabilir ve onlardan lezzetli yemekler pişirebilirsiniz. Ayrıca, pirinç sadece lezzetli değil, aynı zamanda yararlı değil unutulmamalıdır. Çok miktarda vitamin içerir. Bu nedenle, bu ürünü diyetinize dahil ettiğinizden emin olun.