Mozzarella, çabucak olgunlaşan taze yumuşak peynirlere karşılık gelir. Üretimi feta, brynza ve diğer turşu çeşitlerinin üretimine benzer, ancak bu tamamen farklı bir üründür. Doğru mozzarella için, sadece en taze bufalo sütü kullanılır, bu da süt sağımından sonra 12 saatten daha geç olmamak üzere süt ürünlerine aktarılır. İneklerden daha kalın ve daha yağlıdır, bu yüzden peynir parlak, zengin ve hafif tuzlu bir tada sahip olur. Öncelikle, peynir mayası enzim sütü ilave edilir, daha sonra maya -90 ° C'dir ve karışım elastik bir kütleye dönüşene kadar karıştırılır. Bundan sonra parçaları kesin ve farklı şekillerdeki peynirleri elle kalıplayın - toplar ve pigtailler. Böyle bir mozzarella satın almak istiyorsanız, paket üzerinde "Mozzarella di Bufala" (buffalo sütünden gelen mozzarella) kitabına bakın. Ancak, bazı metreslerimiz moda peynir çeşitlerinde hala karışıktır ve İtalyan kadınlarının aksine, mağazada kaliteli bir ürün seçmeyi bilmiyorlar: nazikçe sulu mozzarella pamuğu gibi sınırsız bir ürün elde eder. Peynirleri anlamak için nasıl konuşacağız. Mozzarella peyniri için özellikler - okuyun ve saklayın.
Salamurada saklayın
Hangi mozzarellayı seçerseniz seçin, son kullanma tarihinin sona erdiğini görün. Bu peynir uzun süre depolanmaz, bu yüzden dükkanlar her zaman satmak için zamana sahip değildir. Mozzarella'nın bayat olduğu ortaya çıkarsa, sarımsı olur, ekşi süt kokusunu alır ve acı tadamaya başlar. Bu ürünün iyi korunmasının bir başka işareti, ambalajının bütünlüğü ve bir pakette veya kutuda bir turşu bulunmasıdır. Eski mozzarellada sarımsı bir koku, bayat sütün kokusu ve dışarıda acı bir tat, başın toplam kütleden koptuğu yerdeki hafifçe fark edilir bir tüberkül ile. Bir topu kestiğinizde, biraz beyaz sıvı dışarı akmalıdır. Ne yazık ki, raflarımızda satılan tüm mozzarellalar bu kadar kaliteli değil. Sıklıkla acı, sert, aşırı yoğun veya kuru peynir bulunur. Pratik, gerçek mozzarella'nın sadece kendi ülkesinde, İtalya'da yapıldığını göstermektedir. Birçok yerli üreticinin yanı sıra, yurtdışından gelen peynir üreticileri de daha ucuz ama daha az kaliteli ürünler sunmaktadır. Bu mozzarella değil, yerel ürünü deneyen İtalyan şefler. Peynirin tadı ve dokusu İtalyanlardan çok farklı. Büyük ihtimalle, bunun nedeni başka bir mayada ve düşük kaliteli inek sütünde yatmaktadır. Bununla birlikte, bir tadım düzenlemek, yerli ve Avrupa ürünlerini karşılaştırmak ve sevdiğiniz birini seçmek hakkına sahipsiniz.
Akarsa, mozzarella çok çabuk solup bozulmaya başlar. Bu arada, torbayı açtıktan sonra, serumu dökmeyin ve kavanozun içinde yenmeyen toplarla birlikte dökün ve bunları birkaç gün içinde kullanmaya çalışın. Ürünü buzdolabının en sıcak bölümünde daha iyi tutun. Ancak, dondurucu mozzarella, tahammül etmez - buz çözüldükten sonra, sulu peynir toplarından değil, belirli bir kür kütlesi alırsınız.