Tatlı şaraplar, akşam yemeği veya akşam yemeğinin sonunda her zaman kabul edilir. Ve hatta kuru olanı tercih edenler bile, bir bardak tatlı şaraptan vazgeçmeyecekler, bir vanilyalı dondurma kepçeli bir hava balonu, yabani meyveler soslu bir çikolata bisküvisi veya bir peynir tabağı. Tatlı takviye edilmiş üzüm şarabının yurttaşlarımızla çok popüler olduğu bir sır değil. Sonuçta, tatlı şaraplar sadece tatlılar için mükemmel bir eşlik değil, aynı zamanda yalnız yemeklerin finalinde performans göstererek onları sakin bir şekilde değiştirebilir. Bu arada, bundan daha az zevk almazsınız, en önemlisi, şarap tadı tüm tonlarını seçmek ve tatmak için doğrudur.
Aslen Porto'dan
Limanlar, zengin tatlı tadı takdir edenler için mükemmel bir seçimdir. Bu şarapların yerli toprakları Portekiz'dir.
İlk liman XVII yüzyılın başında yapılmaya başlandı. Bitkilerin üzümlerinin farklı yıllardan ve farklı üzüm bağlarından alkolle karıştırılmasının, diğer tüm şaraplardan limanı birbirinden ayıran en muhteşem buketi elde etmesinin mümkün olduğunu fark eden Portekizlilerdi. Vintage şaraplar meşe fıçılarda ve Portekiz'de yaşlanır - en az on yıl. Ayrıca, liman gibi ilginç şaraplar Avustralya'da (genellikle Shiraz çeşitliliği), Güney Afrika, ABD ve Yunanistan'da yapılmaktadır.
Mükemmel tatlı
Muscat, Tokay ve Cahors - kadınlar ile daha az başarı tatlı şaraplar tarafından zevk değil. Muscat üzümlerinden elde edilen tatlı takviye edilmiş şaraplar tüm dünyada yapılmaktadır. Çilek ve etin cildinde bulunan maddeler nedeniyle karakteristik bir muskat aroması vardır. Bu çeşit çeşit üzümlerin yetiştirilmesi eski Yunanlılar ve Romalılar tarafından biliniyordu. Avustralya'da, muscat şarapları çok güçlü ve zengindir. Onları öyle yapmak için, üzümler solgunluğa kadar asma üzerinde bırakılır. Böylece, meyvede şeker konsantrasyonu artar ve şarapta fermentasyon ve sabitlemeden sonra birçok doğal şeker vardır. Ve şarap daha sonra güneşin kavurucu ışınları altında olgunlaşır. Portekiz'de, bağlandıktan sonra şarap ayrıca üzüm kabuğunda da ısrarlıdır. Bazen, bir varil içinde olgunlaştıktan sonra bile parlak bir turuncu gölge elde edebilir.
Tokaji şarapları Macaristan'dan, daha doğrusu Karpatlar'ın güney-batı eteklerinden gelmektedir. Burada özel üzümler - Furmint, Harshevel, Muscat Lunel. Meyveleri olgunlaşmış, solmuş. Önde gelen rol, özel bir mantar tarafından oynanır, ki bu, çarpıcı meyveler, "soylu" çürüme neden olur. Geçirgenliklerini arttırır ve nemin buharlaşmasını ve dolayısıyla şeker içeriğinin artmasını sağlar.
Cahorlar bizim özel gururumuzdur. Ve sadece çok uzun bir zamandan beri onlar bizim kilise şarabımız oldular. Fransa'da, tarihi vatanlarında, Cahorlar çeşitli kuru şaraplar olarak kabul edilir. Bizim Cahors son derece tatlı bir şaraptır (genellikle yaklaşık 160 g / l şeker). Özel teknolojiyi kullanarak özel bir şekilde hazırlarlar, hamuru 55 - 75 ° C'ye kadar ısıtırlar. Vintage Cahors en az üç yıldır varillerde durur. Tüm bunlar, Cahor'ların tadı, çikolata ve kuru erik tonlarıyla dolu, kadifemsi bir şekilde ortaya çıkar.
Tatlı görgü kuralları
Tatlı tatlı üzüm şarapları kendi içlerinde iyidir: lezzetlerinin ve buketlerinin zenginliği, herhangi bir ekleme yapmadan içeceğin tadını çıkarmanızı sağlar. İyi bir yemekten sonra küçük bir bardak tatlı şarap mükemmel bir tatlıdır. Ancak, sadece tadı ve buket şarabını vurgulayacak genel kabul görmüş kombinasyonlar vardır. Örneğin, iyi bir port fındık veya sert peynir gibi kaşar ile birleştirilebilir (Batı'da, ideal bir çift stiltone peynir olarak kabul edilir). Likör, tatlı şaraplar meyvelere veya dondurmalara servis edilebilir. Tatlı olarak şarap servis ederken, 14-18 ° C'ye kadar önceden soğutmayı unutmayın. Bu onun tadı tamamen takdir etmek için gereklidir, aksi takdirde şarap şekerli ve şekerli görünebilir. Doğru şarap dağıtımı tadı dengeli hale getirecek, tatlılığını olumlu bir şekilde vurgulayacak ve hoş bir ekşi ile tadı çıkartacaktır.
Şarapla ilgili ilk izlenimimiz her zaman görsel algısı ile bağlantılıdır. Onun rengini, parlaklığını, şeffaflığını seviyoruz. Şarabın camın kenarlarında nasıl güzel, yoğun "bacaklar" veya "gözyaşları" olduğunu görürüz. Tatlı şarapların rengi daima daha doygun ve kalındır. Beyaz renkte altın ile koyu kehribar arasında değişir. Kırmızı - yakuttan koyu granat'a. Ve bazen (şarabın yaşına bağlı olarak değişir) bir çıngıraktır.
Camı yüze getirip ilk nefesini aldığımızda, hemen bir dizi lezzete dikkat edin. Bir buket şarap yaparlar. Ve daha sert ve daha şaraplı şarap, daha çok yönlü bir buket olacak. Onu daha iyi açmak için, şarabı saat yönünde döndürerek şarabı hafifçe karıştırıyoruz.
Özel teknoloji (sherry, port, Madera) ve tatlı şarapları (Cahors, Muscat, Tokaj) ile elde edilen şarapların hepsi, bütün bir koku ve ton paleti veren sofistike bir bukete sahiptir.
Limanlar , kurutulmuş meyveler, şekerlenmiş meyveler ve meyveler, ceviz ve badem tonları, tatlı tonları, bal notaları verir. Ve bazen baharat nüansları.
Muscat. Muscat beyazı - taze üzümün ince bir nefesi, kalın kuru üzüm tonları, bal-şeftali tonları ve çay gülü, akasya ve narenciye notaları ile. Muscat siyahı kuru erik, kakao tonları, dikenli tonlar ve çikolata notaları açısından zengindir.
Jerez için , kavrulmuş fındık ya da badem lezzetleri, vanilya-konyak renkleri ve sonbahar ormanının açık tonları çok karakteristiktir.
Cahor'lar , erik, vişne ya da frenküzümü karışımları, koyu çikolata ya da kahve çekirdeği tonları, vanilya ve süt kreması notları ile karakterizedir.
Bir bardak tatlı müstahkem üzüm şarabı ile uzun süre meditasyon yapabilirsiniz. Ancak, bir şarap yudumladıktan ve ağzında tuttuktan sonra, hemen onun tatlılığı, asitliği, yapısı, gücü hakkında bir izlenim ediniriz. Ayrıca, tada sahip olan buketin tonunu da hissedeceğiz. Tatlı şarapların tadı, yağlı, tam veya kadifemsi olarak karakterize edilebilir. Bu şaraplar genellikle şarap olarak adlandırılır, yani ağızdaki şarabın ağırlığı anlamına gelir. Krem ve süt arasındaki ağırlık farkını hayal edin. Sunan? Ve şimdi kuru kırmızı sofra şarabı ve Cahors? İkincisi tam gövdeli şarap olacak. Bir yudum şarabından sonra ağızda kalan duyulara posttat denir. Şarap ne kadar iyi olursa, o kadar uzun bir tat olacak.
Afiyet olsun!